青椒肉絲怎么做 青椒肉絲的做法
青椒肉絲怎么做好吃?青椒富含微量元素,和高蛋白的肉類相搭配,就可以做成了一道美味而且極具營養(yǎng)的菜肴了。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的青椒肉絲的做法,希望對你有所幫助。
青椒肉絲的做法一
材料:大青椒4根,豬里脊肉200克,姜1小塊,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,鹽3克,糖6克,水淀粉適量。
做法:
1.大青椒橫向剖開,去除里面的芯后,切成絲,里脊肉順紋理切成絲。
2.把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻后腌15分鐘。
3.在肉里加入一湯匙清水,抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí),再加干淀粉抓勻。
4.炒鍋里加少量油,油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí),出鍋備用。
5.再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱后下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會老)。
6.肉絲炒到約八成熟時(shí),下炒過的青椒絲同炒勻。
7.調(diào)入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒勻即可出鍋。
小貼士:
1.肉冷凍至半硬狀態(tài)時(shí),最容易切出美觀的肉絲。
2.肉絲先加各種調(diào)味料抓勻入味后,再加水,用手將水份全部抓進(jìn)肉里后拌上淀粉,此做法是為了先讓肉絲入味;加水是為了讓肉絲更水嫩;再拌上淀粉,讓肉里的水份整個(gè)被包裹住,炒的時(shí)候肉絲才會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招,最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里,是為了讓肉絲在炒的時(shí)候,更容易分開,不粘連。
3.拌肉最好用手抓,因?yàn)槿绻每曜樱荒軐⒏鞣N調(diào)料拌勻,但不能幫助調(diào)味料滲透進(jìn)肉的組織里,用手抓就可以達(dá)到這個(gè)目的,肉絲才會更加入味。
青椒肉絲的做法二
材料:瘦豬肉150克,青椒2個(gè),姜、水淀粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。
做法:
1.豬肉切絲,加入少許鹽和水淀粉,抓勻,腌幾分鐘后加入一湯匙清水,抓勻,腌制15分鐘。肉絲吸飽水分就不會老了,和給肉餡打水的原理一樣。
2.青椒洗凈去蒂,切成和肉絲一樣粗細(xì)的絲。
3.開大火燒熱油,放入肉絲劃散。
4.炒至肉絲變色后烹入料酒并放入姜絲,翻炒幾下。
5.放入青椒絲,炒至斷生。
6.倒入芡汁,翻炒均勻后即可出鍋。芡汁:水淀粉小半碗(不要太稠)、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。
青椒肉絲的做法三
1、豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味精(可選)淀粉拌勻。
2、青椒切成絲,加入鹽拌勻。
3、鍋內(nèi)加油八成熱,加入豆瓣,炒香后加入肉絲。
4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。
5、加入青椒絲炒勻,出鍋加明油。
要點(diǎn) :
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久,否則口感不好。
青椒肉絲的營養(yǎng)價(jià)值
青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%,維生素C;紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克??蓻霭?、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐,制蜜餞。此外,青椒還有大量的微量元素,有助于身體的血液循環(huán),也對一些疾患有抑制作用。
青椒肉絲的食用功效
辣椒味辛、性熱,入心、脾經(jīng);有溫中散寒,開胃消食的功效;主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風(fēng)感冒等癥。
1.解熱、鎮(zhèn)痛:辣椒辛溫,能夠通過發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有一定的的解熱鎮(zhèn)痛作用。
2.預(yù)防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝,從而終止細(xì)胞組織的癌變過程,降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
3.增加食欲、幫且消化:辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進(jìn)腸道蠕動,幫助消化。
4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝,防止體內(nèi)脂肪積存,有利于降脂減肥防病。
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