紅燒排骨的做法大全集

時(shí)間：2017-06-27 14:03:21 銳浩21由分享

　　紅燒排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家紅燒排骨的做法大全，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　紅燒排骨的做法一：家常紅燒排骨

　　材料

　　調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，

　　主食材：豬肋骨，

　　配菜：香菇，胡蘿卜

　　做法

　　0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨

　　1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

　　2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.

　　3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋(去腥，提味).

　　4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成.

　　4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來(lái)更軟爛，更鮮嫩。

　　小訣竅

　　1、糖色過(guò)重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

　　2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

　　3、如果我做大概會(huì)放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。

　　4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對(duì)身體好不好沒(méi)關(guān)系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結(jié)合起來(lái)以后，它產(chǎn)生了氨基類的物質(zhì)，這種氨基物質(zhì)，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調(diào)鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質(zhì)的平衡，也不利于對(duì)肉類魚類蛋白的吸收。

　　5、別問(wèn)怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調(diào)味料，在做肉的時(shí)候，也應(yīng)當(dāng)少放，如果人體攝入過(guò)多的這種有藥用價(jià)值的調(diào)料，也會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

　　6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。

　　7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細(xì)胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對(duì)膽固醇吸收的特殊物質(zhì)——揮發(fā)油。拍過(guò)的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結(jié)合，能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

　　8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時(shí)例外。涼水、涼鍋、涼肉。

　　紅燒排骨的做法二：紅燒排骨

　　材料

　　排骨400克，蔥15克，姜15克，李錦記秘制紅燒汁60克，水400克

　　做法

　　1，準(zhǔn)備材料

　　2，鍋中放入切成段的排骨和冷水，先用大火燒開去掉浮沫

　　3，鍋中重新洗凈，倒油，油熱后放入蔥末，姜絲

　　4，倒入排骨

　　5，翻炒后，倒入紅燒汁