魚香肉絲,是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名，屬川菜。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲，民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家魚香肉絲的做法大全，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　魚香肉絲的做法一：魚香肉絲

　　材料

　　豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

　　配料：

　　腌肉調(diào)料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，

　　魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，

　　色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

　　做法

　　1、 豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;

　　2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;

　　3、 調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

　　4、 鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

　　5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

　　6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

　　7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

　　8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

　　2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來(lái)說(shuō)冬筍是必不可少的，其他幾項(xiàng)為可選;

　　3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實(shí)在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點(diǎn)發(fā)紅，剁辣椒則不會(huì)上色，味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過(guò)魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、 魚香汁的調(diào)制：魚香肉絲的味道對(duì)不對(duì)，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個(gè)人口味稍做增減哈~

　　魚香肉絲的做法二：家鄉(xiāng)菜魚香肉絲

　　材料

　　主料：400g豬里脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿卜 80g木耳 2湯勺紅泡椒

　　配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水淀粉適量蔥適量蒜末適量姜

　　做法

　　1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲;蔥姜蒜切末

　　2、將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。

　　3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用

　　4、鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出;

　　5、在將配菜滑炒一下，盛出備用

　　6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

　　7、下入肉絲快速翻炒

　　8、立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

　　小訣竅

　　1. 肉絲腌制時(shí)最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開(kāi)。

　　2. 至于 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己調(diào)節(jié)。

　　魚香肉絲的做法三：【魚香肉絲】

　　材料

　　原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克) ­

　　調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml，分2次

　　使用)

　　做法

　　)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2)將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，

　　醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3)燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜

　　末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4)倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　魚香肉絲的做法四：新版魚香肉絲

　　材料

　　主料：豬肉，土豆

　　配料：蒜薹，青、紅椒，淀粉，雞蛋，蒜末

　　調(diào)料：食鹽，食用油，豆瓣醬，料酒，白糖，香醋，雞精，醬油

　　做法

　　1、準(zhǔn)備豬肉和蒜薹，洗凈備用。

　　2、青椒和紅椒洗凈備用。

　　3、土豆一個(gè)，洗凈去皮備用。

　　4、木耳提前泡發(fā)備用。

　　5、豬肉切絲備用。

　　6、將豬肉放入碗中。

　　7、將食鹽、料酒、淀粉和蛋清放入肉絲里，攪拌均勻腌制10分鐘。

　　8、土豆切細(xì)絲備用。

　　9、將切好的土豆絲放入清水中，洗去淀粉。

　　10、將木耳、辣椒切絲，蒜薹切段。

　　11、炒鍋放油燒至溫?zé)帷?/p>

　　12、炒鍋放油，油溫?zé)岷笙氯腚缰坪玫娜饨z劃散炸制。

　　13、將炸熟的豬肉絲撈出瀝油備用。

　　14、炒鍋留底油，下入豆瓣醬和蒜末炒香。

　　15、下入土豆絲翻炒。

　　16、將切好的蒜薹、木耳、辣椒下入鍋中，同時(shí)加入醬油、白糖、香醋翻炒。

　　17、下入炸好的肉絲放在菜里面翻炒均勻。

　　18、加水少許，蓋蓋燜一會(huì)，雞精放入調(diào)味，裝盤即可食用。

　　小訣竅

　　土豆洗去淀粉水，可以保持脆脆的口感，雖然加入土豆絲有些突兀，但還是很融合這道菜。沒(méi)有那種不搭的感覺(jué)。