戚風蛋糕，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。下面學習啦小編告訴大家6寸戚風蛋糕的做法大全，希望對大家有幫助哦!

　　6寸戚風蛋糕的做法一：戚風蛋糕

　　材料

　　用料：雞蛋3個、細砂糖60g、低筋面粉50g、牛奶30ml、玉米油35g、玉米淀粉5g、

　　烘焙：電烤箱下層，上火160度、下火140度、烘烤約35分鐘

　　做法

　　1.蛋黃和蛋清分開，分別放入大碗中;

　　2.蛋黃加入10g白糖用手動蛋抽攪勻，加入玉米油攪勻，加入牛奶攪勻;

　　3.篩入低筋面粉用手動蛋抽輕輕攪勻成細膩無顆粒的蛋黃糊;

　　4.蛋清用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入剩余的細砂糖，打發(fā)至蛋白出現(xiàn)紋路，提起打蛋器出現(xiàn)直購的硬性發(fā)泡狀態(tài);

　　5.電烤箱設置上火160度、下火140度開始預熱;

　　6.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中快速翻拌均勻，再取1/2 蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，將蛋黃糊反倒回蛋白霜盆中快速翻拌均勻;

　　7.將蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，拿起模具在臺面上輕震兩下磕出里面的大氣泡，抹平表面，送入烤箱中層，烘烤35分鐘，最后用牙簽插入中心無粘糊即可出爐，出爐后立即倒扣在網(wǎng)架上自然冷卻脫模;

　　小訣竅

　　1.裝蛋白的容器必需干凈無水無油。

　　2.可以用竹簽檢查蛋糕是否烘烤成熟，用竹簽插入蛋糕中間底部，拔出竹簽干凈無蛋糕粘附物即可。

　　3.雞蛋應選擇新鮮的，不新鮮的蛋清如水狀打發(fā)后的狀態(tài)不好。

　　4.蛋白的打發(fā)一定要到位，硬性發(fā)泡就是提起打蛋頭蛋白尖峰是直立的，如果是彎鉤的則屬于濕性發(fā)泡，做蛋卷是一般打發(fā)至濕性發(fā)泡就可以了。如果蛋白打發(fā)出現(xiàn)泡沫的棉絮狀，就說明打發(fā)過度了，打發(fā)過度的蛋白霜很難和蛋黃糊拌勻，而烤好的蛋糕孔洞較大，口感也粗糙。

　　6寸戚風蛋糕的做法二：紙杯戚風蛋糕

　　材料

　　蛋黃糊：蛋黃3個，色拉油30毫升，牛奶30毫升，低筋面粉50克，蛋白糊：蛋白3個，白砂糖40克，鹽1克

　　做法

　　1，分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝(裝蛋清的盆要干凈，無油，無水)

　　2，將蛋黃依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升攪拌均勻，再加入低粉50克用橡皮刮刀拌勻

　　3，將蛋清用電動打蛋器打至粗泡，然后將白糖分3次加入，攪打到干性發(fā)泡

　　4，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻?qū)⒌包S液全部倒入蛋白中

　　5，攪拌好以后，倒入小紙杯

　　6，放入烤箱170度倒數(shù)第二層25分鐘

　　6寸戚風蛋糕的做法三：天使戚風蛋糕

　　材料

　　蛋清4個，白砂糖80g，低筋面粉40G，玉米淀粉10g，檸檬汁(或白醋)4滴，鹽1g

　　做法

　　1.蛋清中加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成硬性發(fā)泡。

　　2.將過篩的面粉、玉米淀粉切拌入糖蛋白中，用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌勻蛋白糊。

　　3.將拌勻蛋白糊倒入模具中，并在桌上磕幾下，把面糊中的氣泡震出?？鞠漕A熱180度烤約30分鐘后從烤箱取出，倒扣晾涼再脫模。

　　小訣竅

　　我用的是8寸的心形蛋糕模，奶茶可能用的是6寸吧，我做出來的蛋糕感覺沒奶茶的高。再就是感覺這款蛋糕沒怎么長高，放到模具里是多高，做出來后還是多高。