紅燒牛肉的家常做法好吃又營(yíng)養(yǎng)
想吃牛肉,而且是想吃大塊的,熱熱騰騰來(lái)上一大碗,再酌點(diǎn)小酒,倍感有勁,精神爽??梢栽囋囘@一款的紅燒牛肉。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的紅燒牛肉做法,歡迎閱讀!
制作紅燒牛肉的食材
制作紅燒牛肉的步驟
1.香料:紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜
2.牛肉一塊
3.牛肉切大塊,并將大塊肥油剔除待用。
4.起鍋將牛肉下入,小火炒出水份。
5.炒到最后肉里的血污統(tǒng)統(tǒng)跑出來(lái)了,將肉清洗干凈待用。
6.再起鍋,將清洗干凈的牛肉、還有香料放入 。
7.炒香、炒倒后加老抽、鹽和水,煮開(kāi)。
8.煮開(kāi)后轉(zhuǎn)高壓鍋,定10分鐘。
9.接下來(lái)我們起鍋將剔下來(lái)的肥油練成油待用,關(guān)火前放點(diǎn)花椒,可去除異味。
10.蘿卜切成大塊
11.用剛才從牛肉上剔下來(lái)的肥油練成的油將蘿卜炒倒。
12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進(jìn)來(lái)。
13.蓋鍋,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火。
14.收汁前加入大蔥
15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
牛肉變嫩的竅門(mén)
(1)牛肉纖維粗老,炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì)滲入肉中,當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。
(3)假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。
(4)將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
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