黑木耳蛋炒飯的做法十分簡(jiǎn)單，很適合上班族處理剩飯的做法，這份炒飯中可以加一些香菇，臘腸，黑木耳，香味十足，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富。小編給大家精心推薦的黑木耳蛋炒飯做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作黑木耳蛋炒飯的食材

　　黑木耳蛋炒飯好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.黑木耳和香菇提前泡發(fā)，泡好后切丁，臘腸也切丁

　　2.鴨蛋打在碗內(nèi)，加適量的鹽，蔥葉，料酒打均

　　3.下油鍋里煎熟，并劃塊

　　4.盛在碗內(nèi)備用

　　5.另起油鍋，倒入臘腸丁爆香

　　6.倒入香菇丁繼續(xù)炒

　　7.倒入黑木耳略炒

　　8.倒入米飯炒散

　　9.加適量的鹽炒均

　　10.炒至米飯熟透，加入蛋塊炒均，關(guān)火

　　11.放少許香蔥，裝盤(pán)可享用了

　　炒木耳怎樣不會(huì)炸鍋的技巧

　　1、足夠水來(lái)泡，泡的時(shí)間足夠長(zhǎng)。泡木耳的時(shí)候多放點(diǎn)水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來(lái)說(shuō)，木耳泡八個(gè)小時(shí)比較適宜，如果時(shí)間太短，木耳沒(méi)有泡透，炒的時(shí)候就會(huì)炸鍋。

　　2、盡量小塊。將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。

　　3、焯一下就好。具體方法：水開(kāi)后，倒入泡發(fā)洗凈的木耳。等水再次煮開(kāi)后，改成中火繼續(xù)煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。焯燙之后的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。

　　4、油里放鹽。炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會(huì)降低炸鍋的力度。

　　5、混合炒。一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時(shí)候先下別的材料，再下木耳。

　　6、蓋蓋子或者加少許水。如果炒木耳的時(shí)候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動(dòng)使其翻炒，或者加少許水也會(huì)減少炸鍋。

　　黑木耳是否越黑越好

　　黑木耳并非越黑越好，消費(fèi)者可通過(guò)辨別顏色來(lái)區(qū)別真假。

　　真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則兩面都呈黑褐色。同時(shí)，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過(guò)“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會(huì)變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來(lái)清香可口，而經(jīng)過(guò)硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳又苦又澀，難以下咽。

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