紅油香椿白肉簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)做法圖解
紅油香椿白肉做法十分簡(jiǎn)單,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的,香椿芽香濃鮮嫩的味道會(huì)融入到肉中間去,而且湯汁十分的美味,自己在家也可以嘗試做一下。以下是小編推薦的紅油香椿白肉做法,歡迎閱讀!
制作紅油香椿白肉的食材
紅油香椿白肉簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的步驟
1.帶皮花肉刮洗干凈放入煮鍋,倒入足量的清水,放入八角、桂皮、生姜片。放入生姜及香料可去除五花肉的肉腥味道,并增加香味。
2.開大火煮開后改小火,煮至五花肉用筷子能輕松插入后關(guān)火,把五花肉撈出晾涼。
3.晾涼的五花肉,用刀子切成薄片。
4.香椿芽洗凈后入開水鍋焯水,焯燙到香椿芽顏色碧綠后撈出晾涼。
5.取干凈小碗兒調(diào)入紅油、味極鮮醬油、精鹽、白糖攪拌均勻成香辣味汁。
6.焯燙好的香椿芽攥凈水分切成小段,灑在五花肉片上,澆入調(diào)好的香辣味汁拌勻。
香椿的保存方法
焯水法
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高,但一旦離開了樹,亞硝酸鹽的含量就會(huì)逐漸增加。亞硝酸鹽易溶于水,所以無(wú)論什么吃法,都建議先將香椿焯燙一下,可以去掉大部分的亞硝酸鹽,安全性大大提高。然后再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚,都可以讓人放心地吃。更可以焯好后將香椿冷凍起來,可以保存很長(zhǎng)時(shí)間,隨時(shí)可以吃到春天才有的美味香椿。
焯過后冷凍的香椿還有一個(gè)好處,可以保存較多的維生素C,比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍。
冷藏法
香椿芽洗凈,用沸水汆燙,控干水分后分成小份,用保鮮紙包裹幾層,密封放置在保鮮袋中,然后入冰箱冷凍,隨吃隨化凍,椿葉仍然嫩綠芳香,用這樣的方法可以保鮮幾個(gè)月之久。香椿汆燙,可以有效除去其含有的亞硝酸亞,還有利于維生素C的留存,有資料顯示,凍凍2個(gè)月時(shí),汆燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%,而且汆燙過的香椿味道很濃,要最好多包幾層為好哦。
冷凍法
將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來,然后,放到冰箱冷凍室里冷凍起來(千萬(wàn)注意是冷凍室不是保鮮室),不必?fù)?dān)心香椿芽會(huì)被凍壞,待準(zhǔn)備吃時(shí),提前將香椿芽由冷凍室中取出,放置于室溫下解凍,過不了多久香椿芽又會(huì)像剛采摘下來時(shí)一樣新鮮了。
鹽漬法
香椿洗凈,用沸水汆燙,控干水分后撒上鹽,混合均勻,放入器皿中,置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用
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