豆腐燒豬肝是一道美味又很健康的下飯菜，加了豆瓣醬一起燒的，紅白黑相間，撒上香蔥末和胡椒粉，吃起來(lái)的口感不錯(cuò)，搭配米飯一起吃更加好。以下是小編推薦的豆腐燒豬肝做法，歡迎閱讀!

　　制作豆腐燒豬肝的食材

　　豆腐燒豬肝美味又健康的步驟

　　1.主料：豆腐、豬肝輔料：植物油、豆瓣醬、姜、香蔥、花椒粉、胡椒粉、生抽、水淀粉、雞精、料酒

　　2.把豬肝用涼水侵泡30分鐘以上，切塊

　　3.豆腐切塊

　　4.蔥姜洗凈切末

　　5.熱鍋涼油、油8成下豆瓣醬翻炒出紅油

　　6.下豬肝翻炒變色變硬塊

　　7.加料酒、蔥姜翻炒均勻

　　8.加生抽、花椒粉翻炒均勻，加豆腐翻炒均勻，

　　9.加水中小火燒10分鐘左右

　　10.加雞精翻炒均勻，加水淀粉翻炒均勻大火收汁

　　11.撒上胡椒粉即可

　　豬肝的食用方法

　　1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。

　　2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤(pán)中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

　　4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

　　豬肝的烹飪小技巧

　　1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。

　　2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　3.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤(pán)中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

　　4.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

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