蒜茸開邊蝦是我很喜歡的一道菜 蒜香濃郁蝦肉入味，做法還是很簡單的，而且蝦仁里面的蛋白質(zhì)和花青素都是人們看重的營養(yǎng)成分。以下是小編推薦的蒜茸開邊蝦做法，歡迎閱讀!

　　制作蒜茸開邊蝦的食材

　　蒜茸開邊蝦好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.大蝦洗凈用剪刀剪去頭和腳.頭不要丟掉 可以用來炒白菜

　　2.背部剖開去掉蝦線 用料酒和鹽腌制一會(刀不夠快的話給蝦子開邊不容易，可以先用剪刀吧蝦背剪開再用刀切一下就容易多了)

　　3.蒜切末 可以多一些大約兩頭蒜

　　4.熱鍋燒油至5成熱

　　5.倒入一半蒜末 小火慢慢煎至金黃色 一定要小火哦 不要煎糊了 油要多一些 平時炒菜的量三倍

　　6.剩下的一半蒜末 加入適量鹽 比平時炒菜量多一些 和黑胡椒粉

　　7.煎成金黃的蒜末和鍋里的熱油一起倒進另外一半生蒜末中 攪拌均勻備用

　　8.粉絲用熱水泡發(fā)后 擺于盤底

　　9.整齊的碼好蝦

　　10.蝦肉上 澆上做好的蒜油汁

　　11.蒸鍋上汽后 放入蝦 大火蒸六七分鐘 即可~

　　蝦變紅了還能不能吃

　　生的蝦變紅了不能吃

　　不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質(zhì)發(fā)紅是不正常的。蝦被初加工后放在室溫下，顏色會發(fā)生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變?yōu)榧t色后就不能再食用了。

　　蝦加熱變紅能吃

　　蝦加熱后，雖然也會變?yōu)榧t色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質(zhì)是不同的。蝦在加熱狀態(tài)下，外殼由淡青色變?yōu)轷r紅色，是由于蝦體內(nèi)的蝦紅素遇熱會從蛋白質(zhì)化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟后呈現(xiàn)紅色。

　　蝦會變紅的原因

　　常溫下生的蝦肉變成紅色，是由于肉質(zhì)受菌類侵襲而出現(xiàn)脂肪酸敗后的氧化產(chǎn)物和蛋白質(zhì)質(zhì)變所致。也即蝦死亡后，肌肉內(nèi)部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，使死后肌體呈現(xiàn)紅色。

　　蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經(jīng)過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發(fā)生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現(xiàn)出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些;而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。

　　蝦和蟹屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。

　　蝦紅素屬于類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，變?yōu)樗{紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當遇到加熱時，蛋白質(zhì)被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變?yōu)樵瓉淼某燃t色，也就是蝦蟹煮熟后的顏色。

　　細心的童鞋可能還會發(fā)現(xiàn)，凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些;而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些;再如蟹的腹部無蝦紅素存在，盡管經(jīng)過蒸煮，也不出現(xiàn)紅色，仍然是白色。

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