海帶炒肉絲美味又健康的做法圖解
海帶炒肉絲是一道美味又很健康的菜肴，而且做法十分的方便，海帶可以防治甲狀腺機(jī)能障礙。碘是人體甲狀腺素的主要成分，肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這樣的搭配就是絕配呀。以下是小編推薦的海帶炒肉絲做法，歡迎閱讀!
制作海帶炒肉絲的食材
海帶炒肉絲美味又健康的步驟
1.海帶絲放入清水中煮幾分鐘，在水中加少量鹽，讓海帶入一下味。(海帶買的是已經(jīng)切好絲的，省事)
2.胡蘿卜、生姜切成絲，蒜切末
3.瘦肉切成絲
4.用油、鹽、醬油腌制
5.熱鍋放油，放入姜絲蒜末，爆香
6.倒入肉絲，煸炒至變色
7.加入胡蘿卜絲，翻炒片刻
8.倒入海帶絲，翻炒
9.加入少許鹽
10.再加入少許拌面醬，翻炒入味，即可
海帶的顏色變化和處理方法
海帶屬于褐藻，其中主要包括兩個(gè)顏色的色素，一個(gè)是綠色的葉綠素，一個(gè)是黃色或褐色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。
它們主要儲(chǔ)存在葉綠體中，且葉綠素還會(huì)和蛋白質(zhì)捆綁在一起。葉綠素分子的中心有一個(gè)空洞，正常情況下里面會(huì)裝一個(gè)鎂原子，這時(shí)葉綠素就呈現(xiàn)綠色。
但在酸性條件下，鎂原子會(huì)被氫原子趕走，這時(shí)葉綠素就變成黃色的“脫鎂葉綠素”。
海帶撈出水以后，海帶細(xì)胞失去活性，葉綠素與蛋白質(zhì)分開，細(xì)胞中的有機(jī)酸釋放，導(dǎo)致鎂離子逃出葉綠素分子，于是海帶變成黃褐色。
海帶的復(fù)色處理
鮮海帶無(wú)論是物流還是儲(chǔ)存都比較麻煩，因此干海帶的應(yīng)用更廣泛。但干海帶泡發(fā)之后是黃褐色，因此需要做“復(fù)綠”處理。
常見方式是用氯化鋅或氯化鈣浸泡一下，其原理實(shí)際上就是給葉綠素找一個(gè)伴，比如鈣原子、鋅原子。葉綠素和這些金屬原子形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，不僅顏色鮮艷，而且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不容易變色。
不過(guò)復(fù)綠也有缺點(diǎn)，比如會(huì)讓海帶口感變硬，因?yàn)榻饘匐x子可以和海帶中的多糖結(jié)合，改變它的凝膠特性。
此外，也有個(gè)別人用硫酸銅或氯化銅處理海帶，其原理是形成葉綠素銅，而不是用硫酸銅染色，其實(shí)和返青粽葉是一回事。葉綠素銅本身就是合法的食品添加劑。
海帶脫色
經(jīng)過(guò)復(fù)綠處理的海帶晾干之后會(huì)呈現(xiàn)墨綠甚至發(fā)黑的顏色，而消費(fèi)者對(duì)這個(gè)顏色并不感冒，因此有時(shí)會(huì)在復(fù)綠后再做脫色處理。
脫色的方式有很多種，有的是通過(guò)加熱的方式讓葉綠素降解，也有的用酸堿處理，還有的是用(食品級(jí))雙氧水處理。其中雙氧水處理的速度快、效果好，安全性高，對(duì)口感影響小。
海帶被染色的可能性
可以說(shuō)，讓海帶變綠的方式很多，但用色素直接染的可能性并不大。一方面是因?yàn)閲?yán)重違法，容易被追究刑事責(zé)任;另一方面，色素著色不均勻、浸泡脫色等問(wèn)題容易被識(shí)破;
更重要的是，其他處理方式的成本比色素染色便宜。
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