這個(gè)包菜用來(lái)腌制，特別爽口，搭配著大葷菜好解油膩哦!所以是節(jié)日餐桌上的開(kāi)胃、解膩小菜!下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家包菜怎么腌制好吃，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　生卷心菜富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。含量(每100克中)三大營(yíng)養(yǎng)素、熱量 20千卡、蛋白質(zhì) 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、膽固醇 無(wú)、膳食纖維 0.5克礦物質(zhì)：鈣31毫克、鐵1.9毫克、磷31毫克、鉀124毫克、鈉42.8毫克、銅0.04毫克、鎂12毫克、鋅0.26毫克、硒0.02微克維生素：B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、煙酸 0.4毫克、葉酸 100微克、C 16毫克、胡蘿卜素 0.07毫克卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同。

　　各種卷心菜都是鉀的良好來(lái)源。日本科學(xué)家認(rèn)為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。[2] 卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘鹽、海魚(yú)、海藻和海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。蟲(chóng)咬、葉黃、開(kāi)裂和腐爛均是卷心菜常見(jiàn)的缺點(diǎn)，可以很容易察覺(jué)，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。

　　包菜的腌制方法

　　腌包菜(脆脆脆)的做法

　　1、把包菜洗干凈，隨意撕成小片。(盡量先晾干水或者用紙巾擦干凈水)

　　2、用非鐵的大盆裝好，加適量鹽腌，腌至出水，變成稍軟(夏天腌得時(shí)間短，冬天要腌更長(zhǎng)時(shí)間)。

　　3、腌好，把水倒掉，直接倒包菜到樂(lè)扣小桶里(不能是鐵的)，再把辣椒去頭切小段也加入包菜里，再加入適量醋和糖。怕太酸可以加多點(diǎn)糖，醋少量，腌過(guò)一天后可以試試味，覺(jué)得太酸或者太甜可以再加糖或者醋。小量添加幾次可以慢慢調(diào)到自己喜歡的口味。

　　4、腌的過(guò)程中，偶爾搖一下，這樣腌的更均勻。包菜要腌比較久的時(shí)間，現(xiàn)在冬天要腌個(gè)四天左右。

　　5、我用這種腌，覺(jué)得挺方便

　　6、腌到包菜葉跟上圖的顏色就很有味了。

　　朝鮮風(fēng)味包包菜的腌制

　　1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的包包菜，把它們洗好以后切成細(xì)絲的樣子備用，再準(zhǔn)備一些大蒜和一些辣椒面。

　　2、把切好的包包菜絲中加入食用鹽腌制十來(lái)個(gè)小時(shí)，取出，把里面的水分去掉不要。

　　3、把大蒜去皮以后制成蒜泥，與辣椒面一起放入到包包菜絲中，最后加入食用鹽、香油和白芝麻，再加入少量的白糖，然后調(diào)勻腌制幾個(gè)小時(shí)以后就能取出食用。

　　酸菜風(fēng)味包包菜的腌制

　　1、把包包菜腌成酸菜風(fēng)味的菜品也很好吃，在腌制時(shí)先把包包菜切成大塊，用鹽進(jìn)行腌制，把水分腌出來(lái)以后，取出瀝干。

　　2、把腌好以后的包包菜放在壇子中加入一些剁椒，然后密封起來(lái)，過(guò)一個(gè)星期以后就能療到淡淡的酸香氣味，想吃時(shí)取出食用就可以，如果不想腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則可以在腌制時(shí)加入少量的食用醋，這樣就能讓包包菜快速變酸，一般腌制三天就能取出食用。