包菜這個(gè)菜很多人喜歡吃，腌制也是一道很下飯的菜，如何腌制的又脆又好吃呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的腌制包菜做法，歡迎閱讀!

　　制作腌制包菜的食材

　　制作腌制包菜的步驟

　　1.備好包菜及蒜頭.

　　2.包菜用手撕小,加入適量細(xì)鹽.

　　3.腌制包菜出水變軟.

　　4.將腌制好的包菜瀝去鹽水,再洗凈再瀝水備用.

　　5.蒜頭壓成蒜泥備用.

　　6.將包菜裝到無水無油的容器里,灑上一匙細(xì)鹽,及蒜泥.

　　7.上蓋,晃容易至均勻入味,再入冰箱腌制二天時(shí)間.

　　8.將腌好的包菜取出.

　　9.加入適量白砂糖.

　　10.再加入適量白醋,拌至均勻入味既可食用.

　　炒好吃的手撕包菜三個(gè)小技巧

　　1、不用刀切的菜味兒就是不一樣

　　首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會(huì)增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的觀點(diǎn)來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營(yíng)養(yǎng)流失。

　　2、浸泡及火候

　　手撕后的包菜葉下鍋前用涼水稍加浸泡，將水分控干后再下鍋，菜葉會(huì)特別脆;火候上要注意，包菜下鍋翻炒時(shí)灶火一定要旺，炒出來的菜葉才會(huì)脆才夠香。

　　3、兩道醋的添加

　　菜葉下鍋時(shí)澆淋1次醋，起到熗鍋的作用，有利于菜葉在高溫烹飪時(shí)保持爽脆的口感;起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。要特別注意，往鍋中添加醋的時(shí)候，不要直接倒在菜葉上，應(yīng)沿著鍋邊倒，醋淋在高溫的鍋壁上，醋味一下就嗆出來了并且香味的散發(fā)也更均勻。

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