香菇毛豆米燒雞腿的做法圖解
香菇毛豆米燒雞，是江蘇愛做的一道家常菜。每當(dāng)毛豆上市時，就會想起做上一個毛豆米燒雞，特別的下飯，味道也很好。想要了解更多香菇毛豆米燒雞腿的做法，那就和小編一起來看看吧!
制作香菇毛豆米燒雞腿的食材
香菇毛豆米燒雞腿的步驟
1.將雞腿用料酒和老抽腌制
2.香菇用水泡發(fā)后斜切成片
3.準(zhǔn)備好姜、蔥和蒜
4.毛豆米洗凈備用
5.將雞腿和香菇放入高壓鍋，放入蔥姜和所有調(diào)味料加適量的水，只要淹過雞腿的一大半就好，加電煮20分鐘后自然減壓
6.將高壓鍋煮好的雞腿全部倒入炒鍋內(nèi)，加入毛豆米。大火收汁
7.收汁時要不停的翻動，直至湯汁收好
8.香菇毛豆米燒雞腿完成
炸雞腿做法
一，香辣炸雞腿
主料：雞大腿5只、面粉半碗、面包糠適量。
輔料：蔥一個、姜一個、蒜一個、鹽2勺料酒2勺、生抽2勺、辣椒面2勺、麻辣鮮2勺。
做法：
1、新鮮雞腿買來洗凈。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便腌漬的時候好入味。
2、蔥姜蒜洗凈切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入后拌勻。然后蓋上保鮮膜放入冰箱，腌漬24小時入味。中間翻一次面。
3、把腌好的雞腿撿去蔥姜蒜不要，放入鍋中大火蒸半個小時，取出晾涼。
4、面粉加清水調(diào)成面糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
二，脆皮炸雞腿
原料：雞腿2只、脆漿粉1大匙、水適量、洋蔥片50克、蔥段50克、姜片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、雞粉14小匙、黑胡椒粉少份。
做法：
1、將雞腿洗干凈，將所有的原料腌約20分鐘至入味，備用。
2、用脆漿粉加上水調(diào)和成面糊，再與雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的面糊。
3、在鍋內(nèi)倒入1/2的油量，將油鍋燒熱，再將裹好面糊的雞腿放入油鍋中后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色即可。
三，肯德基炸雞腿
原料：面粉、香辣炸雞粉、料酒。
做法：
1、將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。
3、放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g：10g：20g )，正常腌漬2-3小時左右。
4、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
5、裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
6、然后放入炸醬粉和水的混合液里，取出再放入干面粉里面用面粉覆蓋，再用手輕輕按幾下，之后拿住雞翅的尖部用力抖幾下，這樣炸好后魚鱗就會出現(xiàn)。
7、裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
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