吃什么食物會(huì)中毒要警惕
食物中毒在春夏季發(fā)生的較多，尤其是兒童居多，下面是的吃會(huì)中毒的食物資料，歡迎閱讀。
吃會(huì)中毒的食物
1、吃爛白菜易食物中毒
食用腐爛的大白菜后,會(huì)使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等,嚴(yán)重時(shí)會(huì)抽筋、昏迷,甚至有生命危險(xiǎn)。
2、吃發(fā)霉的茶葉易食物中毒
茶葉發(fā)霉是受了青霉、曲霉污染的結(jié)果,倘若喝了發(fā)霉的茶葉水,輕則引起頭暈、腹瀉、腎虛,重則可以引起重要器官壞死。
3、吃未腌透的咸菜易食物中毒
腌菜時(shí)如果放鹽量不足,腌制時(shí)間不滿8天,可能造成亞硝酸鹽中毒。
4、吃發(fā)芽的綠土豆易食物中毒
發(fā)芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高,食用易中毒。
5、吃棕色芯的甘蔗易食物中毒
變質(zhì)的甘蔗里面呈黑、棕褐色,吃起來(lái)有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染并產(chǎn)生了毒素所致。
6、吃鮮黃花菜易食物中毒
鮮黃花極有毒,干品無(wú)毒。因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿,這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開(kāi)水中沖燙一下,然后用涼水浸泡2小時(shí)以上,中間換一次水,鮮黃花菜就無(wú)毒了。
7、食物中毒的危害
食物中毒包括細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、動(dòng)植物性食物中毒、真菌性食物中毒等。在短時(shí)間內(nèi),吃某種食物的人單個(gè)或同時(shí)發(fā)病,以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主,往往伴有發(fā)燒。嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生脫水、酸中毒,甚至出現(xiàn)休克、昏迷等癥狀,救治不及時(shí)會(huì)危及生命。
食物引起中毒的急救辦法
1、豆?jié){中毒
中毒原因：生大豆含有時(shí)候一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚?，并對(duì)胃腸有刺激作用。
中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到1小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。
預(yù)防措施：豆?jié){必須煮開(kāi)再喝。
2、豆角中毒
中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
中毒表現(xiàn)：潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時(shí)。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預(yù)后良好，病程一般為數(shù)小時(shí)或1-2天。
預(yù)防措施：燒熟煮透。
3、發(fā)芽土豆中毒
中毒原因：土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10毫克%。當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可發(fā)生中毒。
中毒表現(xiàn)：一般在進(jìn)食后十分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。
預(yù)防措施：
土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無(wú)直射陽(yáng)光的地方，防止生芽變綠。生芽過(guò)多或皮肉大部分變黑、變綠時(shí)不得食用。發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周?chē)娜?。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時(shí)左右。
4、魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒
含組胺高的魚(yú)類(lèi)主要是青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。如鮐魚(yú)、青魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等。
中毒原因：這類(lèi)魚(yú)含有較高量的組氨酸，經(jīng)有些細(xì)菌作用，在適宜的條件下魚(yú)肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺和類(lèi)組胺物質(zhì)--秋刀魚(yú)素。
中毒表現(xiàn)：組胺中毒與人的過(guò)敏體質(zhì)有關(guān)。中毒表現(xiàn)為局部或全身毛細(xì)血管擴(kuò)張。潛伏期為數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，特點(diǎn)是發(fā)病快，癥狀輕，恢復(fù)快，少有死亡。主要癥狀為皮膚潮紅，結(jié)膜充血，似醉酒樣，頭暈，劇烈頭痛，心悸，有時(shí)出現(xiàn)蕁麻疹。一般體溫不高，多于1-2日內(nèi)恢復(fù)。
預(yù)防措施：
(1)加強(qiáng)魚(yú)類(lèi)食品衛(wèi)生管理;(2)過(guò)敏體質(zhì)的人不能食用;(3)對(duì)容易產(chǎn)生大量組胺的鮐魚(yú)去毒。
5、河豚魯中毒
河豚魯其又名鲀，有上百個(gè)品種，是一種味道鮮美但含劇毒素的魚(yú)類(lèi)。中毒多發(fā)生在日本、東南亞及我國(guó)沿海、長(zhǎng)江下游一帶。
毒性：有毒物質(zhì)為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，對(duì)熱穩(wěn)定，需220℃以上方可分解;鹽腌或日曬不能破壞。魚(yú)體中含毒量在不同部位和季節(jié)有差異，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚(yú)死后內(nèi)臟毒素可滲入肌肉，而使本來(lái)無(wú)毒的肌肉也含毒。產(chǎn)卵期卵巢毒性最強(qiáng)。
臨床表現(xiàn)和治療：河豚毒素可引起中樞神經(jīng)麻痹，阻斷神經(jīng)肌肉間傳導(dǎo)，使隨意肌出現(xiàn)進(jìn)行性麻痹;直接阻斷骨骼纖維;導(dǎo)致外周血管擴(kuò)張及動(dòng)脈壓急劇降低。潛伏期10分鐘～3小時(shí)。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。四肢無(wú)力、發(fā)冷、口唇和肢端知覺(jué)麻痹。
重癥患者瞳孔與角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致發(fā)展到全身麻痹、癱瘓。呼吸表淺而不規(guī)則，嚴(yán)重者呼吸困難、血壓下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前對(duì)此尚無(wú)特效解毒劑，對(duì)患者應(yīng)盡快排出毒物和給予對(duì)癥處理。
預(yù)防：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。新鮮河豚魚(yú)應(yīng)統(tǒng)一加工處理，經(jīng)鑒定合格后方準(zhǔn)出售。
6、亞硝酸鹽中毒
中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。因而出現(xiàn)青紫和組織缺氧現(xiàn)象。
中毒表現(xiàn)：潛伏期30分鐘-3小時(shí)，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。
7、黃曲霉素中毒的診斷要點(diǎn)及急救處理
黃曲霉素為分子真菌毒素。我國(guó)規(guī)定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn)為10ug/kg，其他糧食、豆類(lèi)及發(fā)酵食品為5ug/kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛(wèi)生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最高允許量標(biāo)準(zhǔn)為15ng/kg。30～50ua/kg為低毒，50～100ug/kg為中毒，100～1000ug/kg為高毒，1000ug/kg以上為極毒。，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。此外，黃曲霉毒素有很強(qiáng)的致癌性。
診斷要點(diǎn)：
(1)有攝入被黃曲霉毒素污染的食物史。(2)四季均可發(fā)生，但常在陰雨連綿的收獲季節(jié)后多發(fā)。(3)兒童更易發(fā)生黃曲霉毒素中毒，根據(jù)歷史資料分析來(lái)看，使人中毒的最危險(xiǎn)年齡為1～3歲。(4)中毒前驅(qū)表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等。(5)2～3周后很快發(fā)生中毒性肝病表現(xiàn)：肝臟腫大，肝區(qū)疼痛，黃疸、脾大。腹水，下肢浮腫及肝功能異常。(6)可有心臟擴(kuò)大，肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在死前可有胃腸道大出血表現(xiàn)。(7)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物臨床毒性研究表明，給動(dòng)物喂食含黃曲霉毒素的飼料后，表現(xiàn)為浙進(jìn)性食欲減退、口渴、便血、生長(zhǎng)緩慢、體重減輕、皮膚出血、過(guò)度興奮、黃殖、抽搐、角弓反張等。病理解剖可見(jiàn)肝臟彌漫性充血、出血利壞死等表現(xiàn)。
急救處理：
立即停止攝入有黃曲霉毒素污染的食物。補(bǔ)液，利尿，保肝等支持療法。重癥病人按中毒性肝炎治療。
8、病原菌食物中毒
沙門(mén)氏菌屬是很大的一組細(xì)菌，其中最常引起食物中毒的沙門(mén)氏菌有鼠傷寒，豬霍亂，腸炎沙門(mén)氏菌，付傷寒甲、乙等。這種細(xì)菌在外環(huán)境中的生活力較強(qiáng)。在水、牛乳及肉類(lèi)食品中能生存幾個(gè)月，其繁殖的最適溫度為37℃。乳與乳制品中的沙門(mén)氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。
中毒食物和污染源：沙門(mén)氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品，特別是肉類(lèi)引起(如病死牲畜肉、熟肉制品)，也可由家禽、蛋類(lèi)、奶類(lèi)食品引起。
臨床表現(xiàn)：以急性胃腸炎為主，潛伏期一般12-24小時(shí)，短的數(shù)小時(shí);長(zhǎng)則2-3天。前驅(qū)癥狀有惡心，頭痛，全身乏力和發(fā)冷等。主要癥狀有嘔吐，腹瀉，腹痛，糞便為黃綠色水樣便，有時(shí)帶膿血和粘液。一般發(fā)熱38℃-40℃。重病人出現(xiàn)寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐和昏迷。病程為3-7天，一般預(yù)后良好。但是，老人，兒童和體弱者如不及時(shí)進(jìn)行急救處理也可導(dǎo)致死亡。
預(yù)防措施：
防止食品被沙門(mén)氏菌污染;控制食品中沙門(mén)氏菌的繁殖;徹底殺死沙門(mén)氏菌。
9、變形桿菌食物中毒
病原菌：變形桿菌屬包括普通變形桿菌、奇異變形桿菌、莫根變形桿菌、雷極氏變形桿菌四群。變形桿菌為腐物寄生菌，在自然界分布廣泛，糞便、食品等均可檢出該菌。人和動(dòng)物的帶菌率可高達(dá)10%左右，腸道病患者的帶菌率較健康人更高，為13.3-52%。
引起中毒的食品：主要與動(dòng)物性食品有關(guān)。特別是熟肉制品和涼拌菜等。也有病死家畜肉等。
食品被污染和中毒發(fā)生的原因：在烹調(diào)制作食品過(guò)程中，處理生、熟食品的工具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)使用，使制成的熟食品受到重復(fù)污染?；蛘卟僮魅藛T(不講究衛(wèi)生)通過(guò)手污染熟食品，受污染的熟食品在較高的溫度下存放較長(zhǎng)時(shí)間，細(xì)菌大量繁殖，食用前不再回鍋加熱或加熱不徹底，食后引起中毒。
中毒表現(xiàn)：潛伏期一般為12-16小時(shí)，短者1-3小時(shí)，長(zhǎng)者60小時(shí)。主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、頭暈、頭痛、全身無(wú)力。重者有脫水、酸中毒、血壓下降、驚厥、昏迷、腹痛劇烈，多呈臍周?chē)康膭×医g痛或刀割樣疼痛，腹瀉多為水樣便，一日數(shù)次至10余次。體溫一般在38-39℃。發(fā)病率的高低隨著食品污染程度和進(jìn)食者健康狀況而有所不同，一般為50-80%。病程比較短，一般1-3天，多數(shù)24小時(shí)內(nèi)恢復(fù)。
預(yù)防措施：
防止食品被變形桿菌污染;控制食品中變形桿菌的繁殖;徹底殺死變形桿菌
食物中毒后最常見(jiàn)的解毒方法
1、吸附毒物
食物中毒發(fā)生腹脹腹瀉時(shí)，可食用烤焦的饃饃的焦末在顯微鏡下觀察，就像吸水的海綿，上面有很多孔隙，這些小孔隙能吸收水分、氣味，還能吸附細(xì)菌和毒素。所以這些饃的焦末到了腸道里，就像吸塵器一樣，把腸管中多余的氣體、水分、細(xì)菌和毒素吸附住，清潔了腸道，減輕了中毒癥狀。
2、排出毒物
已知吃進(jìn)含毒食物，尚未發(fā)生劇烈頻繁的嘔吐、腹瀉之前，可用2%～4%的食鹽水催吐或用1%～2%的淡鹽水洗胃可減輕中毒癥狀;用食鹽一湯匙，炒后煎湯服下也有催化作用。河豚魚(yú)中毒，用適量芝麻催化，再灌服白礬水，可減輕中毒癥狀。
3、保護(hù)胃粘膜
中和毒物：為了減輕毒物對(duì)胃粘膜的刺激，可口服蛋清、牛奶;如果是堿性毒物，可口服食醋、橘子汁等酸性溶液以中和毒物;在不慎誤服金屬或植物堿類(lèi)毒物尚未吸收時(shí)，可立即服用濃茶，濃茶中鞣酸能與金屬或生物的細(xì)菌相結(jié)合而沉淀，可延遲或減少毒物吸收。
如果是產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌引起的嬰兒食物中毒腹瀉，可將胡蘿卜煮爛，過(guò)篩，去纖維，制成泥狀服用。胡蘿卜是堿性食物，含有果膠，有使大便成形和吸附細(xì)菌及毒物的作用，而且熱量及脂肪均較低，符合治療腹瀉原則，對(duì)腹瀉患兒有顯著療效。
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