咸鴨蛋的營養(yǎng)價值 咸鴨蛋的介紹
咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸鴨蛋的營養(yǎng)價值有哪些呢?下面是學習啦小編整理的咸鴨蛋的營養(yǎng)價值，歡迎閱讀。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值
1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);
2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;
3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預防貧血;
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
咸鴨蛋適用人群
一般人均可食用
1、是陰虛火旺者的食療補品;
2、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
咸鴨蛋注意事項
咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
咸鴨蛋用法用量
腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
咸鴨蛋食用功效
咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;
中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
其他相關
南北朝時的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。高郵咸鴨蛋有雙黃者尤見珍貴，1909年在南洋勸業(yè)會上曾獲得很高榮譽，現(xiàn)在出口十余個國家和地區(qū)。
貼士
1、咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油
2、孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧，影響生長發(fā)育;又由于胎盤缺血，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生;咸鴨蛋不宜多食，食用后應多喝水
咸鴨蛋的介紹
英 文 名：
salted duck egg
所屬分類：
肉,蛋,奶制品
別 名：
青果
營養(yǎng)成分：
富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
食物詳情
適宜人群：
老少皆宜。
不適宜人群：
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食
選 購 宜：
品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。
選 購 忌：
較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
烹 調(diào) 宜：
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性。 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以。
烹 調(diào) 忌：
無。
食 用 宜：
手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。
食 用 忌：
咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
儲 存：
放在陰涼通風的地方。
推薦食譜
咸鴨蛋黃焗南瓜
原料：
南瓜,咸鴨蛋
做法：
1、先把南瓜去皮。 2、將南瓜切開，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀。 3、咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個)。 4、燒水焯南瓜，煮和時間不要太長。 5、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火!炒到起氣泡，加少許水，千萬不可多放，蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可大功告成。
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