白菜是日常生活比較常吃的蔬菜，它不僅營養(yǎng)價值高，同時又是藥食同源的佳品。吃不完的白菜過夜還能吃嗎?吃白菜有什么好處嗎?白菜的相關知識由學習啦小編來為大家介紹!

　　白菜過夜能吃嗎

　　做熟的白菜如果一頓沒吃完，隔夜之后就不宜再吃了。

　　為什么不能吃過夜白菜?

　　生的大白菜含有無毒的硝酸鹽，做熟后放置會產生亞硝酸鹽，而且放置時間越長亞硝酸鹽的含量越高。亞硝酸鹽進入人體后會轉化成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質。

　　專家建議，大白菜應洗后就切，切完就做，做熟就吃。而且每次烹飪大白菜應該盡量做到吃多少就做多少，最好不剩菜。如果難免剩菜，又不舍得倒掉，可以在吃剩菜時，同時吃一些抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜。因為大蒜素有抑制硝酸鹽還原菌的作用，可以使胃中的亞硝酸鹽減少?；蝻埡蠛刃┎杷驗椴枞~中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成。

　　吃大白菜的好處

　　1、補鈣

　　大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。

　　2、養(yǎng)顏護膚

　　大白菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣干燥，寒風對人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏后果。

　　3、防癌

　　美國紐約激素研討所的科學家發(fā)明，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可克制人體內亞硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。

　　4、潤腸通便

　　白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。對于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

　　吃白菜的注意事項

　　1.未腌透的白菜不能吃。

　　未腌透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　2.腐爛的大白菜不能吃。

　　白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發(fā)生了嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。

　　3.焯燙時間不宜長。

　　大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　4.不宜燙后擠汁作菜餡用。

　　有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使營養(yǎng)素大量損失。

　　5.不宜用銅制器皿烹制或盛放。

　　銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養(yǎng)成分降低。

　　6.白菜心不洗別吃。

　　許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心扎下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復清洗再吃。

　　7.別用報紙包大白菜。

　　用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。

　　8.有些病人不宜吃?！侗静菥V目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

　　9.食用碘鹽補不足。

　　大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質，這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。

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