黑蒜的營養(yǎng)價值黑蒜的功效作用

時間：2017-02-15 14:00:56 春娜703由分享

　　相信大家都聽說過黑蒜這種保健食品，外界對它的功效與作用也被大家說得很神奇，而且都說黑蒜能用來治療疾病等，下面就跟小編來了解一下黑蒜都有哪些作用吧!

　　黑蒜的營養(yǎng)價值

　　黑蒜具有極高的營養(yǎng)價值，檢驗機(jī)構(gòu)檢測報告顯示：

　　鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質(zhì)5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。

　　而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質(zhì)10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機(jī)能的營養(yǎng)成分。

　　黑蒜功效作用

　　1.殺菌消毒

　　黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[(CH2CH2H2)2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、浸出液及蒜素在試管內(nèi)對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

　　2.強(qiáng)抗氧化能力

　　人體衰老的實質(zhì)就是被氧化，而黑蒜的超強(qiáng)的抗氧化的功能就是它能對較多病癥產(chǎn)生非常好的效果的主要原因，同時也就對會造成身體多功能減弱的疾病產(chǎn)生非常好的保健治療作用?？顾ダ?，抗氧化能力是普通大蒜的39倍。

　　3.增強(qiáng)免疫功能

　　實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用。大蒜素具有活化由糖脂質(zhì)組成的細(xì)胞膜功能，能提高其滲透性，使細(xì)胞的新陳代謝加強(qiáng)，活力提高，機(jī)體免疫力隨之加強(qiáng)。賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能，維生素C也能增強(qiáng)人體的免疫力。黑蒜中含有的鋅參與激素的合成，改善人體的免疫力

　　4.調(diào)節(jié)血糖水平

　　黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有促進(jìn)胰島素分泌、調(diào)節(jié)血糖的功能。

　　研究人員在動物實驗中用25g黑蒜汁喂養(yǎng)家兔進(jìn)行葡萄糖耐量試驗，測得黑蒜組的最大血糖下降值為12.4%±1.2%，蒸餾水對照組則為1.8%±0.5%，說明黑蒜對控制血糖有明顯效果。但并無降三高的作用。

　　5.預(yù)防癌癥

　　黑蒜含有效阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺合成的成分，同時含有豐富的硒，能夠強(qiáng)力抑制和殺滅癌細(xì)胞，經(jīng)科學(xué)家驗證對多種癌癥有預(yù)防和抑制作用。

　　6.預(yù)防心、腦血管疾病

　　黑蒜的另一種別稱“血管清道夫”，能有效預(yù)防血管壁內(nèi)沉積，而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因，時間久了便會產(chǎn)生動脈阻塞;血管彈性變差;血液黏稠度過高，引起中風(fēng)、心肌梗塞或心臟病等病癥。