堅果的食用功效 堅果的挑選方法
不知何時起，脆生生的堅果成了年貨里不可缺少一部分，團圓佳節(jié)，談笑之間的，堅果是無疑增添節(jié)日氣氛的良品。你知道堅果的功效都有哪些嗎?現(xiàn)在就和學習啦小編一起來學習一下吧!
各種堅果的食用功效
1.開心果：心臟之友
開心果營養(yǎng)豐富，除了富含β胡蘿卜素、B族維生素和維生素E外，在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素，這種植物化學物質有助于保護視力，預防視網(wǎng)膜黃斑病變。長期以來，開心果被喻為“心臟之友”。美國研究發(fā)現(xiàn)，開心果富含植物甾醇，能預防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風險。
2.核桃：健腦強腦
跟其他堅果相比，核桃有三大優(yōu)勢——首先，其富含維生素E和多酚，因此具有增強免疫力、抵抗動脈粥樣硬化、保護視力、消除老年斑等作用。其次，核桃富含歐米伽3脂肪酸。多項國際研究表明，每日適量吃些核桃，可提高記憶力、延緩大腦衰老、預防認知障礙癥。最后，美國研究發(fā)現(xiàn)，核桃含有較多的褪黑激素，有助于改善睡眠質量，特別適合分泌褪黑激素能力不足的人。
3.松子：減肥高手
點評：松子富含磷、錳等元素，谷氨酸含量高達16.3%，三者均有增強腦細胞代謝，補充腦力的作用。國外非常推崇松子的減肥作用。荷蘭研究發(fā)現(xiàn)，松子中有一種成分可促進人體分泌“縮膽囊素”，從而抑制食欲，達到減肥的目的。美國研究發(fā)現(xiàn)，體重超標的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。
4.腰果：健脾胃
腰果含蛋白質達21%，含不飽和脂肪酸達40%，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。與其他堅果相比，腰果的含糖量比較高，能占到總營養(yǎng)成分的25%左右，而榛子的含糖量為15%，杏仁為10%，核桃則只占8%。因此，肥胖及糖尿病患者一定要謹慎食用。腰果味甘、性平、無毒，潤肺、去煩、除痰。此外，腰果還可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃會有不錯的保健功效。腰果吃多了容易引起過敏，所以過敏體質的朋友要小心食用。
5.栗子：腎之果
素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。祖國醫(yī)學認為，栗子味甘性溫，無毒，有“益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋，活血止血”的作用。栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質，吃了發(fā)霉的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。
6.杏仁：抗癌之果
由于杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱為抗癌之果。大扁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，大扁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用;中醫(yī)中藥理論認為，大扁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發(fā)生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調節(jié)胰島素與血糖水平的作用，也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏松也有一定益處。
7.葵花子：保護心血管
葵花子也是瓜子中的佼佼者，營養(yǎng)相當豐富，每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫(yī)學家認為，葵花子能治失眠，增強記憶力，對預防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。
8.榛子：富含八種氨基酸
榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。由于其營養(yǎng)豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。中醫(yī)認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。平時炒著吃或煮粥、煲湯都不錯。但榛子性質偏溫熱，吃多了易上火。一般來說，每周吃5次，每次吃一小把(25-30克)較為合適。將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，癌癥和糖尿病人平時可以多喝些。
9.南瓜子：治療前列腺疾病
南瓜子具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子可較有效預防前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。
10.花生：抗結核和抗癌
在調整人們，特別是孩子營養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。新近科學家發(fā)現(xiàn)，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結核作用，后者能抑制癌細胞浸潤與擴散，因此是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血癥者宜去皮食用?；ㄉ章瘦^低，過量食用會加重胃腸負擔，需引起注意。
堅果挑選方法
別找“白富美”
現(xiàn)在有太多的小伙伴都是外貌協(xié)會成員，看到平滑的白皮核桃和白綠相見開心果就走不動道，順勢把自己認為的這些“優(yōu)質”品種帶回了家。那么這些“白富美”堅果的營養(yǎng)成分真的優(yōu)于其他堅果嗎?
事實恰恰相反，市場見到的漂亮堅果大多是經(jīng)過加工漂白的。國家早在《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)中就明確表示，不得再使用過氧化氫用于食品加工過程中的漂白處理，這些漂白添加劑往往增加人體患癌的風險。所以那些沒“整容”的黃臉婆堅果，才健康之選擇。
拒絕重口味
很多商家會在堅果的制作過程，給堅果穿上亮晶晶的鹽衣或者糖糊，并加入大量的香辛料進行炒至。這樣一來堅果本來的味道就被遮掩住，即便是遇到變質的堅果，消費者也很難吃出來。而且這樣堅果吃完之后，經(jīng)常讓人口渴難忍，這主要是因為過咸的堅果，給腎臟造成了壓力，身體在通過口渴的方式向你發(fā)出警報呢!
另一方面，堅果烤制干后，堅果中蛋白質的結合水分被脫除，之后又被加上大量的鹽分，在它們接觸消化道黏膜的時候，蛋白質和鹽都會快速吸收水分，很容易引起黏膜的脫水，還有一定可能性導致腸道因為缺水，引起暫時性的功能紊亂或炎癥反應，從而影響腸道運動。
所以推薦大家盡量購買沒有處理過的自然狀態(tài)堅果，比如說，帶皮的核桃，沒有經(jīng)過調味品包裹的大杏仁，原味榛子。
其實，目前市場上的堅果，絕大部分都是烤過、炒過、煎過的。經(jīng)過這些處理，堅果的維生素含量會有明顯下降，蛋白質的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。如果可能的話，盡可能選擇沒有烘烤和煎炸過的堅果。
堅果食用注意事項
松子、大杏仁：補充膳食纖維，可幫助控制血糖血脂，還有助清腸通便，能預防多種癌癥。堅果里膳食纖維含量最高的是大杏仁(扁桃仁)，其次是松子。但這兩種堅果是高脂肪食物，容易腹瀉的人需要特別小心。
榛子、開心果：可補充維生素B1。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關系密切，體內維生素B1濃度低，患抑郁癥的風險高。榛子和開心果富含維生素B1，情緒低落的人可將其作為餐間零食。開心果還含有較多的葉黃素和玉米黃素，有益眼睛健康。
核桃：補充維生素E。維生素E具有較強的清除自由基的能力，能預防慢性病和機體過早衰老。核桃的維生素E含量遠高于其他堅果，愛美的女性和亞健康人群不妨經(jīng)常食用。
花生：按單位價格計算，花生無論蛋白質、礦物質還是維生素的含量都比較高。但對花生過敏者食用時需要小心。
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