花菇和香菇的區(qū)別 如何區(qū)分花菇和香菇
香菇和花菇的區(qū)別有哪些?我們總把兩種食用菌都叫做香菇，花菇和香菇雖然是同一宗，但它們之間還是有區(qū)別的。花菇和香菇的區(qū)別由學習啦小編來為大家介紹!
香菇和花菇的區(qū)別
1、形成過程不一樣
花菇是菌中之星?；ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感?；ü绞乾F(xiàn)代來發(fā)展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇?；ü皆谏a(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達到有機食品標準。
2、適應(yīng)的溫度不一樣
花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才會生成，天氣冷冷后突然某天天氣回暖才能裂開，對天氣要求比較高，所以珍貴。也由于天氣特別適合，所以菇才能長的好，也就更好吃。其實最好的香菇是木頭做的(很少有人做了，低產(chǎn)，品質(zhì)很難保證)，現(xiàn)在看到的都是袋料香菇，味道和香味差遠了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窩，魚翅差不多了。
低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫(下雪更為理想)，然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高(20℃)，夜間溫度較低(10℃)，在這樣的溫度條件下，都會形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。
3、價格不一樣
花菇對溫度的條件要求較高，只有達到相應(yīng)的溫度，才能成功的由香菇變?yōu)榛ü健Ｈ绻麥囟葪l件不滿足，則很容易失敗，因此，花菇比香菇更稀少，價格更昂貴，而香菇則更容易買到，它其實是花菇的統(tǒng)稱。
4、功效不一樣
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
花菇與香菇的區(qū)別，花菇以豐富的營養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內(nèi)外群眾的歡迎。
香菇的營養(yǎng)價值
1、干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。
2、鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。
3、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
4、香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。
5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
花菇的營養(yǎng)價值
1.花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。
2.據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。
3.花菇的氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達120個國際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達3.5827%，氨基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高。
4.花菇同時還含有30多種酶，所含維生素d源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。
5.花菇的含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍。
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