豬肝含有豐富的維生素,所以很多醫(yī)生在建議病人補充維生素時都會讓他們平時多吃些豬肝,這是對身體很有幫助的,本文是學習啦小編整理的豬肝湯的營養(yǎng)價值，希望對你有所幫助。

　　豬肝湯的營養(yǎng)價值

　　豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經(jīng)。有補肝、明目、養(yǎng)血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。而且,它富含蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。

　　吃豬肝湯的好處

　　1、明目,治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲癥,緩解眼疲勞,呵護眼睛健康,同時,維生素A是治療腳氣病的良藥。

　　2、解毒。豬肝本身是解毒器官,里面有許多解毒的酶,適當?shù)爻砸恍┴i肝,對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

　　3、補血,增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素,起到補血效果,豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。

　　豬肝湯的選購方法

　　豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質品。

　　1、粉肝、面肝:質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。不同點,前者色如雞肝,后者色赭紅。

　　2、麻肝:反面有明顯的白色絡網(wǎng),手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟后質韌,嚼不爛。

　　3、石肝:色暗紅,質比上列三種都要硬一些,手指稍著力亦不易插入,食時要多嚼才得爛。

　　4、灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓迫處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,做熟后差,未經(jīng)高溫亦帶有細菌,不利于健康。

　　5、病死豬肝:色紫紅,切開后有余血外溢,少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個的,賣者挖除后,雖無痕跡,但做熟后無鮮味,因打湯、小炒加熱時間短,難殺死細菌,食后有礙身體健康。

　　豬肝湯的副作用

　　豬肝+綠豆芽:有損營養(yǎng)素的吸收

　　豬肝+山楂:山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會使維生素C和金屬都遭到破壞

　　豬肝+金櫻子:身體不適

　　豬肝+鯽魚:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食

　　豬肝+菜花:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收

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