蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜, 喜生于淺山區(qū)向陽地塊,中國大部分地區(qū)均有,多分布于稀疏針闊混交林，下面學(xué)習(xí)啦網(wǎng)要分享給你的是蕨菜的營養(yǎng)價值，希望你能喜歡。

　　蕨菜的營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)成分蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養(yǎng)素如下:熱量(39.00千卡)、蛋白質(zhì)(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。

　　蕨菜的食用功效

　　1、清熱解毒

　　蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用?？捎糜诎l(fā)熱不退,腸風(fēng)熱毒,濕疹等病癥,具有良好的清熱解毒,殺菌消炎的功效。

　　2、止血降壓

　　蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質(zhì),可以擴(kuò)張血管,顯著降低血壓,血脂和膽固醇,改善心血管功能。

　　3、健體抗病

　　蕨菜可制成粉皮,帶糧充饑能補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健身體,增強(qiáng)地抗病能力。適用于腰膝酸軟干咳,經(jīng)常食用蕨菜可治療高血壓,頭昏,子宮出血,關(guān)節(jié)炎癥,并對蕁麻疹流感有預(yù)防作用。

　　蕨菜的選購方法

　　挑選蕨菜時,可以看葉子,蕨菜葉是卷曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了后葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩,莖干細(xì)綠色的就有些老,不好摘。

　　揀蕨菜的時候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種,老化的部分可能含有比較高的毒素,食用后可能會導(dǎo)致人中毒。

　　一些蕨菜絨毛比較多,這些絨毛對某些人群有比較強(qiáng)的刺激性,尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群,刺激性可能更強(qiáng),因此,食用前一定要清理干凈這些絨毛。可以找一把細(xì)毛刷把絨毛刷去。此外,一些蕨菜的絨毛是有毒的,更要清除干凈。

　　蕨菜的副作用

　　克蕨菜+毛豆:影響營養(yǎng)素的吸收

　　蕨菜+大米:降低維生素B1的消化吸收

　　蕨菜+花生:會降低營養(yǎng)價值

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