開胃小菜的做法大全
生活中常常為吃飯而犯愁,甚至中午還在吃飯就想到晚上吃什么呢,夏季更加沒胃口吃飯了。夏季的開胃小菜做法其實(shí)是有很多種類型的。小編整理了夏季開胃食譜,希望可以幫助大家!
夏季開胃食譜:肉末酸豆角
食材:肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺
做法:
1)肉餡剁好后加入少許料酒和淀粉拌一下。
2)青紅辣椒切段備用。
3)酸豆角洗凈后切小段。
4)鍋內(nèi)放入少許蒜米爆香后加入肉餡。
5)翻炒肉餡加入少許鹽。
6)加入少許醬油。
7)炒熟的肉末裝入碗內(nèi)備用。
8)鍋內(nèi)爆香蒜米放入青紅辣椒。
9)倒入酸豆角到鍋內(nèi)。
10)翻炒一會(huì)酸豆角。
11)把之前炒好的肉餡倒入鍋內(nèi),跟豆角混合均勻即可。
夏季開胃食譜:家常酸菜魚
食材:草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
做法:
1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。
2)用刀在魚頭、魚尾切一刀,抽出魚的側(cè)線,能除去魚的部分土腥味。
3)斬下魚頭,從中間刨開。
4)沿著魚的背部下刀,輕推把肉片下,刀盡量的貼著魚骨下刀。
5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用,片魚片:把刀傾斜成30度角片魚肉,魚片不要太厚。
6)鍋里倒油,油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
7)放入酸菜翻炒,鍋內(nèi)添水,水稍微多放些。
8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了,這樣魚湯也很鮮美,用來(lái)拌面條吃不錯(cuò)。
9)把魚骨,魚頭,酸菜等撈出,盡量的撈干凈盛到盆內(nèi)。
10)把魚片輕輕的滑入魚湯里
11)下一步就是把魚片和湯倒在盆里,碼上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少許的鹽。另起鍋熬油,趁熱潑在辣椒上
夏季開胃食譜:煎釀辣椒
食材:肥瘦豬肉500g、辣椒8個(gè)、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法:
1)準(zhǔn)備所需材料。
2)將豬肉洗凈剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內(nèi),加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
5)將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗凈,去凈內(nèi)部的籽。
7)用手掰開辣椒釀入肉餡。
8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。
11)煎至金黃色后反面,煎至熟透。
12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。
13)倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。
14)把茨汁煮開即可。
15)辣椒裝盤,淋上茨汁。
夏季開胃食譜:螞蟻上樹
食材:綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細(xì)香蔥10g、高湯1000ml
做法:
1)準(zhǔn)備原料
2)粉絲用清水浸泡30~40分鐘至軟
3)瘦肉去除筋膜
4)肉用刀剁成碎末,盡量剁細(xì)碎,加入少許鹽剁勻
5)細(xì)蔥切成末,蔥花和蔥白分開
6)把豆瓣醬剁細(xì)碎,盡量成泥
7)粉絲浸泡軟后沖洗一遍,瀝干水份
8)鍋內(nèi)加油
9)倒入肉末
10)翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊,不斷煸炒
11)煸炒至金黃酥脆時(shí),可盛起
12)鍋內(nèi)留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香
13)倒入高湯
14)加粉絲
15)加炸好的肉末
16)開大火煮沸
17)再關(guān)鍋蓋,小火燜煮
18)待湯汁收干,粉絲變軟,體積變大,可關(guān)火,撒上蔥花拌勻即可。
夏季開胃食譜:魚頭豆腐湯
食材:魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量
做法:
1)準(zhǔn)備的材料:魚頭半個(gè),嫩豆腐一盒,調(diào)味料:鹽、味精、色拉油適量,
2)將洗凈的魚頭瀝干水分
3)起油鍋,等油溫有一點(diǎn)煙了,放入半個(gè)魚頭,
4)煎至兩面金黃,放入劃好塊的豆腐,放適量的清水
5)等湯奶白色了放適量的鹽,
6)適量的味精,煮2.3分鐘就可以起鍋了。
夏季開胃食譜:回鍋肉
食材:五花肉250g、紅辣椒1個(gè)、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
做法:
1)將五花肉放入冷水鍋中, 加入幾片姜, 一起煮;
2)煮到用筷子很容易插進(jìn)去, 就表示肉煮好了, 關(guān)火, 撈出;
3)準(zhǔn)備好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;
4)鍋燒熱, 放入適量的油, 下入姜片和大蒜片爆香;
5)爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;
6)翻炒兩下后加入切片的五花肉;
7)一起翻炒, 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后;
8)加入紅辣椒和大蒜白;
9)將它們翻炒幾下;
10)再加入大蒜葉;
11)翻炒均勻;
12)出鍋裝盤。
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