夏天吃的家常菜做法有哪些

時(shí)間：2017-02-06 10:58:57 朝燕820由分享

　　夏日到來，利用手頭食材，做一頓健康美味的家常菜吧!接下來，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享夏天吃的家常菜做法，希望對大家有幫助!

　　夏天吃的家常菜做法(一)

　　第一道：牛大腸燉豆腐

　　具體制作方法

　　準(zhǔn)備食材。熟牛腸300g、豆腐300g 油15g、精鹽1茶匙、紅干椒15g、生姜30g、麻椒1茶匙

　　1、紅干椒洗凈切成斜段，生姜切片。

　　2、豆腐去硬邊后切成麻將大小豆腐塊。

　　3、牛腸切成大塊焯水后撈出備用。

　　4、炒鍋里倒入油，油熱后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味。

　　5、倒入牛腸段，大火翻炒入味。

　　6、炒好后轉(zhuǎn)盛入砂鍋倒入足量清水，大火煮開后改小火燉10分鐘。放入豆腐塊，調(diào)入精鹽大火煮開小火燉5分鐘。

　　第二道：茄汁酥肉

　　食材和做法：

　　番茄3個豬肉100克芹菜1根雞蛋1個鹽適量油適量魚露1湯匙雞粉少許

　　香酥炸粉50克胡椒粉少許

　　1.備好番茄、瘦肉、芹菜

　　2.瘦肉洗凈切條，用大碗盛起，調(diào)魚露、雞粉、胡椒粉攪拌均勻、腌制20分鐘

　　3.芹菜洗凈切粒

　　4.番茄洗凈去皮，切成薄片

　　5.香酥炸粉兌入清水、攪拌成濃稠的糊狀，將腌制好的瘦肉裹上炸粉

　　6.放入燒熱的油鍋中，炸成焦黃色

　　7.撈起瀝干油，再裹上雞蛋液復(fù)炸片刻撈起，復(fù)炸后瘦肉變得酥脆而減少油膩感

　　8.燒熱炒鍋，倒入油，下芹菜爆香

　　9.倒入番茄爆炒出沙

　　10.加入適量清水，遮上鍋蓋、大火煮15分鐘

　　11.煮至湯汁濃郁，調(diào)入鹽、雞粉

　　12.加上炸好的酥肉，攪拌均勻即可

　　第三道：涼拌魔芋絲

　　這道涼拌魔芋絲酸辣下飯，清清爽爽，制作簡單，很適合居家來做。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發(fā)后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

　　第二步：將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。

　　第三步：鍋中放入適量的水燒開后，將木耳絲放進(jìn)鍋內(nèi)，焯熟后撈出過水備用。

　　第四步：將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

　　第五步：鍋中加入適量的冷水，然后倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開后，轉(zhuǎn)中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

　　第六步：將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

　　第七步：將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內(nèi)，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。

　　第八步：吃的時(shí)候?qū)⑼胫乖谀в蠼z上，然后撒上香菜即可。

　　小提示

　　1、魔芋絲一般在大型超市都可以買的到。

　　第四道：蒜蓉冬瓜

　　冬瓜有清熱解暑除、清熱消腫、減肥等功效。在伏天食用非常合適，且這道菜制作簡單方便，口味清爽，很推薦大家居家一試。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。冬瓜一塊、紅辣椒適量、蒜適量。

　　第二步：將冬瓜去皮去瓤再切成片，紅辣椒切段，蒜切末備用。

　　第四步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入紅辣椒和蒜末煸炒出香味。

　　第五步：將冬瓜放入鍋中翻炒勻均。

　　第六步：大概兩三分鐘后，放入少許鹽和雞精調(diào)味。然后倒入少許水淀粉，出鍋前再淋幾滴香油即可。

　　小提示

　　1、冬瓜片最好切的薄厚一致。

　　2、冬瓜屬于味道比較清淡的蔬菜。所以，在炒的時(shí)候放了一些辣椒提味。

　　第五道：涼拌芹菜腐竹

　　這道涼拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹風(fēng)味獨(dú)特，是一道制作簡單又好吃的涼拌小菜。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿卜適量、蒜適量。

　　第二步：泡發(fā)腐竹。將腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。

　　第三步：用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發(fā)。

　　第四步：將泡發(fā)好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片、蒜切末備用。

　　第五步：鍋中加入適量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿卜，然后再倒一點(diǎn)食用油，焯一分鐘左右撈出。

　　第六步：將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。

　　第七步：將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用。

　　第八步：盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

　　第九步：鍋中加少許油，油熱后放入幾?；ń繁鱿阄?。然后將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。

　　第十步：滴少許香油拌均即可。

　　小提示

　　1、泡發(fā)腐竹最好用涼水，這樣泡發(fā)好的腐竹外形完整，大概泡發(fā)需要兩個小時(shí)左右。

　　2、在焯蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，可以往鍋中倒少許食用油，這樣焯出來的蔬菜顏色會非常清翠漂亮。

　　3、挑選腐竹，要注意四點(diǎn)：1.觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。2.看外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織3.聞氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。4.用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。

　　夏天吃的家常菜做法(二)

　　蒜香腐乳豆角的做法

　　1主材：備好;豆角洗凈切成整齊的段;蒜用壓蒜器壓成茸，腐乳用勺子壓成泥，指天椒切成粒備好;鍋燒熱油，把蒜茸和辣椒粒小火炒香。

　　然后將爆香的蒜蓉、辣椒及油澆到腐乳泥上，撒入1/2茶匙鹽，拌勻后即成蒜蓉腐乳汁;鍋放水煮開，撒入1茶匙鹽，將豆角焯熟，斷生即可;再把焯過水的豆角放入涼開水里泡一會，瀝干水待用;把瀝干水的豆角碼入盤中，淋上蒜蓉腐乳汁拌均放置10-20分鐘即可開吃

　　3雖然最近每天都下幾場雨，但是高溫依舊肆虐，濕熱難言。這樣的天氣最適合吃豆，因?yàn)槎诡愂澄锖腥忸愐灿械闹竞偷鞍踪|(zhì)之余，更含有肉類所不具備的微量元素。夏天暴雨的天氣比較多，中醫(yī)認(rèn)為濕氣通于脾，所以人在夏天容易出現(xiàn)脾虛。夏天，如果能常吃一些豆類，能起到健脾利濕的作用

　　4如果想減肥也可以多吃豆，因?yàn)槎箤俑呃w維食物，可以解決便秘的困擾，能在一定程度上分解脂肪及抑制脂肪堆積。

　　5今天這道菜用腐乳來增強(qiáng)菜的口感，非常開胃，連不愛吃豆角的老公也愿意淺嘗幾口。在這炎炎的夏日，來碗白粥，吃點(diǎn)涼拌豆角，真是爽歪歪~~

　　6這綠油油的顏色也非常惹人愛，就算是放置一個小時(shí)仍然保持脆綠的顏色~~ 竅門就在于焯水的時(shí)候開水里放點(diǎn)兒鹽，焯水后放入涼開水里泡一會(有條件的話可以用冰水冰鎮(zhèn)一會)。簡單吧~~

　　紅薯綠豆粥的做法

　　1準(zhǔn)備材料。

　　2把粳米、糯米、綠豆(綠豆量少，不需要先浸泡)混合，加入三倍清水放在鍋上中大火燒開。水燒開后，改用中小火(電磁爐變換功率大小)。

　　320分鐘后(燃具不一樣，時(shí)間將不一樣)，加入切成丁塊的紅薯(大小等于麻將子)繼續(xù)熬。當(dāng)紅薯變軟，粥表面稠密、糯軟就可以了。想吃稀的多放水。

　　4熬粥的紅薯選用紅心紅薯，粘性比粉紅薯強(qiáng)，口感好(當(dāng)然也隨各個意)。紅薯綠豆粥健脾養(yǎng)胃、老少皆宜。

　　苦瓜炒雞蛋的做法

　　1將苦瓜洗凈切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻腌制約10分鐘左右，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干備用;將雞蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒幾滴，攪打均勻;鍋?zhàn)⒂蜔裏幔碌耙汉笥每曜涌焖贁嚢璩傻皦K，雞蛋炒至七成熟起鍋;

　　2鍋內(nèi)酌情添加食用油，下蒜末、生姜末熗鍋煸香，將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下，調(diào)入少許白砂糖，下精鹽調(diào)味;將蛋塊回鍋，與苦瓜一同翻炒均勻，淋少許蒸魚豉油，即可出鍋裝盤。

　　3【小貼士】從三個環(huán)節(jié)入手，讓苦瓜不“苦”!

　　1、采購環(huán)節(jié)：挑選苦瓜有訣竅，紋路密的苦瓜味濃，相反，紋路寬的苦味就淡;

　　2、烹飪前：用少許精鹽抓腌一下，有助于減輕苦瓜的苦澀味，并且炒出來的苦瓜更脆口;烹飪之前將苦瓜放入冰箱冰鎮(zhèn)一下，也可以有效減少苦味。

　　3、烹飪中：烹飪時(shí)，試試調(diào)入少許白砂糖，炒出來的苦瓜苦中回甘，甜絲絲的味道更爽口。搭配雞蛋、蝦皮等等鮮口食材一同燴炒，也可以有效沖淡苦瓜的清苦味。
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