夏天吃什么涼菜比較可口
炎炎夏日，不想在廚房多待卻又想做出美味清爽的食物，涼菜就是爽口開胃的首選了!所以，接下來，學習啦小編就和大家分享夏天適合吃什么涼菜，希望對大家有幫助!
夏天適合吃什么涼菜
甜酒紅棗：
1、大紅棗洗干凈，洗的時候用牙刷刷一刷，然后放進小鍋里煮到漲起來，撈出裝盤。
2、在小鍋里放一點點水，再加進米酒，煮開，勾薄芡，關(guān)火，加進桂花糖攪勻。
3、把汁澆在紅棗上面。
洪福齊天
材料：內(nèi)脂豆腐300g、皮蛋一個、咸蛋一個、小蔥兩根、榨菜20g、蝦米5g
調(diào)味料：鹽3g、生抽1湯匙、麻油10g、辣椒油5g
做法：
1、豆腐洗凈切片，蔥擇洗凈切碎。皮蛋切碎、榨菜切粒，咸蛋取蛋黃切粒備用。
2、將皮蛋粒、咸蛋粒、榨菜粒、蝦米、蔥花撒在豆腐上。
3、鹽、生、麻油、辣椒油拌勻，淋在豆腐上即可。
熗拌蓮花白：
1、先切成菱形片，用適量鹽搓一下，腌五分鐘左右，腌出水分。
2、腌好后，用清的涼水洗干凈，可以加些冰塊喲~
3、控干水分后裝盤，放入鹽、雞精、香油、醋和白糖是一定要做的，嘻嘻…兩、三個紅的干辣椒放在最上面。
4、熱鍋涼油炸花椒，花椒炸黑后控出去，把花椒油澆在干辣椒上，拌勻放冰箱里就可以了，絕對是爽口的夏日小涼菜喲!
泡椒什錦
主料：黑木耳、紅椒，綠椒，紅蘿卜、青筍
配料：檸檬、泡野山椒、鹽、姜、蒜
做法：
1)將黑木耳放入淡鹽溫水中浸泡10分鐘后洗凈撕成小片。紅黃椒去蒂去籽洗凈后切條。胡蘿卜去皮洗凈后切條。青筍洗凈后切條。所有的條兒，盡量長短粗細能保持一致。
2)檸檬切片，姜切片，大蒜用刀拍碎。
3)鍋中倒入水，大火加熱至沸騰后，倒入泡野山椒和湯，放入檸檬片和姜片，用小火煮10分鐘后，加入蒜，鹽和糖調(diào)味。嘗一下湯的酸度，如果不夠，再淋入一些白醋。放一旁冷卻。
4)煮鍋中倒入水，大火加熱至沸騰后，放入黑木耳焯燙2分鐘，撈出過涼水后瀝干。
5)將紅黃椒，胡蘿卜，青筍，黑木耳倒入一個大碗攪拌一下，然后倒入冷卻后的料湯，浸泡30分鐘后即可。
拌粉絲紫漢菜
原料：粉絲，紫漢菜
調(diào)料：紅油，醋，鹽，雞精，蒜末
做法;1)粉絲用溫水泡軟，漢菜沖洗干凈;
2)將泡好的粉絲和漢菜入開水鍋，至粉絲無硬心漢菜短生，撈出過涼水，控干備用;
3)將紅油，醋，鹽，雞精，蒜末依個人口味調(diào)汁，然后倒入控好水的菜中，攪拌均勻即可。
白玉金錢
材料：蓮菜
調(diào)料：精鹽、白醋、香油、雞精、生姜、花椒、干花椒、植物油各適量。
做法：
1、將蓮菜洗凈去皮，切成片。生姜去皮洗凈切成碎。干辣椒切成絲。
2、鍋內(nèi)放清水燒開，下入菜片燙熟，撈出瀝干水分，趁熱拌上適量精鹽及少許香油、雞精入味，放入姜碎、干辣椒絲。
3、鍋置火上，放少許植物油，燒熱，下花椒制成花椒油，澆在姜碎、干辣椒絲上，并加入少許白醋，速拌勻即可裝盤。
熗蓑衣黃瓜
原料：黃瓜、紅辣椒、花椒
調(diào)料：鹽、醋
1、黃瓜切成蓑衣狀，用鹽和醋腌一會兒
2、小紅辣椒切碎，灑在黃瓜上
3、鍋里放油、花椒，用小火炸出香味
4、把油澆在黃瓜上，用盤子蓋住，燜一會兒
夏天什么涼菜比較可口
夫妻肺片
配 料： 牛肉，牛雜(肚梁，心舌，干層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
特 色： 五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅耍灾剖勐槔迸Ｈ夥纹瑸闃I(yè)，所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
操 作： 1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊;
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁;
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
涼拌三絲
將切好的黃瓜絲、海帶絲、粉絲在滾水煮3分鐘后撈起來，用冷水灼，晾干。然后放入盤中，放調(diào)料：醬油、味精、醋、糖、姜末、辣椒、再加一點糖，最后撒上香油和蔥花，就完成了。
涼拌毛豆
材料：
毛豆(剪兩頭)、蒜頭、鹽、草菇老抽、醋、五香粉、砂糖、熟白芝麻、雞精、小磨麻油、干紅椒、花椒、姜絲各適量。
做法：
1.先將毛豆放入加了鹽的沸水鍋中焯水至斷生，撈起過清水晾涼。
2.將蒜頭剁碎，取一個碗把各種調(diào)料都放進去，鍋里加適量油燒熱，倒進碗里調(diào)成綜合汁。
3.把焯過水的毛豆瀝干水分倒入大碗中，與綜合汁一起拌勻，封口放置冰箱里腌制約20分鐘，裝入小碟即成。(注：只吃里面的豆子不吃殼~~)
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