適合夏季喝的老火湯有哪些
老火湯種類繁多，那么適合夏季喝的老火湯有哪些?在夏天喝老火湯有什么是需要注意的事項(xiàng)。下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看適合夏季喝的老火湯，希望對(duì)各位有幫助!
適合夏季喝的老火湯
1、雞骨草煲生魚
黑魚,別名烏魚、鱧魚,是一種淡水魚。黑魚肉是一種優(yōu)質(zhì)高蛋白,常食有補(bǔ)脾益胃、益氣養(yǎng)血、利水消腫之功,對(duì)病后體虛、痔瘡失血、浮腫、胸水、腹水等病癥有滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)作用。
原料采買:雞骨草是一種常見中藥,在中藥鋪即可買到。用黑魚做菜,魚不能太大,一般400克左右即可,這樣的魚齡一般在一年左右,可以保證魚肉鮮嫩。
食材:生魚1塊,雞骨草適量,姜片數(shù)片,蜜棗幾粒。
調(diào)料:鹽1茶匙,白糖1/2茶匙,生粉1/2茶匙,雞蛋1個(gè)。
做法
第一,生魚肉加鹽、糖、生粉、蛋清腌20分鐘左右,然后在煎鍋中兩面煎香。
第二,把所有材料放人砂鍋中,用大火燒開,再轉(zhuǎn)為文火煲30分鐘以上。
2、老鴨湯
老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來(lái)說(shuō)鴨年齡在一年以上;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會(huì)比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。
做法:
第一,老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。
第二,將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
第三,水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí),不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。
3、冬瓜薏米龍骨湯
材料:豬大骨、冬瓜、薏米、茯苓、紅棗、枸杞、姜片做法:第一,將以上材料除冬瓜外洗凈,姜切片,入砂鍋第二,加入足量的水,大火煮開,撇去浮末第三,轉(zhuǎn)微火煲兩小時(shí),最后半小時(shí)加入冬瓜第四,關(guān)火前加入少許鹽
4、眉豆雞腳排骨湯
材料:花生2兩、眉豆1兩、雞腳1斤、排骨8兩、姜3片烹制方法(五人份):
第一,洗凈眉豆、花生,用清水浸泡30分鐘。
第二,雞腳去掉趾尖,與排骨洗凈后飛水,撈起瀝干水待用。
第三,瓦煲注入適量水燒開,放入花生、眉豆、雞腳、排骨和姜片,開大火煮沸后,轉(zhuǎn)中火煲2小時(shí)。
最后,加鹽調(diào)味即成。
5、涼瓜排骨黃豆湯
材料:黃豆100克,苦瓜200克,排骨300克,生姜一片,精鹽做法:第一,先用清水浸泡黃豆半小時(shí),生姜洗凈,苦瓜去核切塊,排骨洗凈、斬塊、焯水(目的是去除油膩和豬肉的味道);第二,把排骨、黃豆放進(jìn)瓦煲里,加清水至四分之三鍋?lái)斔姆种恢?先用大火煲沸后,改用慢火再煲2個(gè)小時(shí)左右第三,出鍋前半小時(shí)加入涼瓜、精鹽調(diào)味,直到水面到距離煲頂一半的位置。涼瓜黃豆排骨湯就可以了。
夏季怎樣喝湯更健康
煲老火湯時(shí)間不宜過長(zhǎng),一般以2小時(shí)以內(nèi)為宜。在飯后喝湯最好,因?yàn)轱埱昂忍嗟臏?通常會(huì)沖淡胃酸,不利于食物的消化和吸收,還可能因?yàn)檎紦?jù)胃部而影響食物的充分?jǐn)z取。即使有飯前喝湯的習(xí)慣,應(yīng)只喝少量。喝湯還要吃湯里的肉類食物,以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
1、老年人、體弱多病者或處于恢復(fù)期的病人適宜飲湯。湯的味道香濃、鮮美,刺激胃口,一定程度上可促進(jìn)消化,刺激消化液分泌和開胃。
2、痛風(fēng)、糖尿病、高膽固醇、高血壓、腎臟功能較差者、胃酸過多者、膽道疾病患者,不宜多喝濃肉湯。
3、糖尿病人應(yīng)少喝長(zhǎng)時(shí)間煲煮的湯,宜飲清淡湯,例如青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯等。
夏季喝老火湯的誤區(qū)
1、藥材要慎用
煲老火湯大家最喜歡加入藥材,不但味道入湯好喝,而且對(duì)身體產(chǎn)生保健作用。但患糖尿病的人士要小心揀選藥材,例如當(dāng)歸、黨參、花旗參等,雖然有很不錯(cuò)的健身功效,但該類患者卻不大適宜,因這些藥材含有糖分,故病人都是要少喝多滋味,每日最多飲用1小碗。
2、老火湯,營(yíng)養(yǎng)不豐富
最為廣東女人津津樂道的拿手好戲就是煲老火湯了,老火湯往往一煲就幾個(gè)小時(shí),她們認(rèn)為老火湯煲得越久越夠火候,營(yíng)養(yǎng)越豐富。其實(shí),經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲煮,食物中許多營(yíng)養(yǎng)素都遭到破壞,煲得越久蛋白質(zhì)變性越厲害,維生素被破壞得越多,湯里僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)并不是很豐富。所以媽媽不能把喝老火湯當(dāng)作補(bǔ)充孩子營(yíng)養(yǎng)的最佳方法。
3、喝湯不得法
飯前喝太多的湯,通常會(huì)沖淡胃酸,不利于食物的消化和吸收。特別是兒童,因胃的容量有限,喝太多的湯不僅會(huì)影響食欲和消化,湯還占據(jù)了孩子大部分的胃部空間,減少了其它食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入。長(zhǎng)此以往,孩子的生長(zhǎng)發(fā)育自然受到影響。
廣州兒童大多只是喝湯而不吃湯渣。其實(shí)長(zhǎng)時(shí)間煲煮的肉類蛋白質(zhì)并不能溶于湯,90%以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍然保留在湯渣里。只喝湯不吃湯渣,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就白白浪費(fèi)掉了。
4、補(bǔ)鈣喝骨頭湯,其實(shí)不佳
鈣是中國(guó)居民最缺乏的元素之一。說(shuō)要為孩子補(bǔ)鈣,家長(zhǎng)首選就是喝骨頭湯。其實(shí),喝骨頭湯補(bǔ)鈣是缺乏科學(xué)依據(jù)的。2千克豬排骨含鈣約160毫克,況且豬骨頭中的鈣只有很少量溶解在湯里,吸收率低。有研究表明,一碗骨頭湯里的鈣約2毫克,按4歲兒童每天需要800毫克鈣計(jì)算,每天需要喝400碗骨頭湯才能滿足需求。所以家長(zhǎng)即使天天煲骨頭湯給孩子喝,效果也是不佳的,只會(huì)占去胃部空間,讓孩子吃不進(jìn)更多的如奶類、豆類、海產(chǎn)魚類以及綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。
夏季補(bǔ)氣養(yǎng)生湯
1、白術(shù)黨參燉牛展
材料：白術(shù)2克，黨參3克，白扁豆25克，牛展150克，姜2片，黃酒6克，牛肉粉、牛肉清湯、精鹽等各適量。
做法：牛展切塊，汆水洗凈血水，入盅內(nèi)。藥材洗凈后與姜、黃酒、牛肉粉、牛肉清湯一同注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，入蒸箱燉2小時(shí)。最后加適量的精鹽調(diào)味即成。
功效：夏日汗多耗氣，濕困脾胃，運(yùn)化無(wú)力，影響消化功能。此款湯品有健脾補(bǔ)氣化濕之功，所含白術(shù)健脾化濕，黨參補(bǔ)氣健脾，白扁豆清暑化濕。適宜夏季氣虛不足，濕困脾胃之人群，常伴有乏力、食欲不振、胃脹、大便稀溏等癥狀。
2、黃芪杞豬瘦肉湯
原料：豬瘦肉150克、黃芪15克、枸杞10克、生姜2片(1—2人用量)。
做法：將黃芪、枸杞分別洗凈、稍浸泡;豬瘦肉洗凈，切塊。把以上材料一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水適量，加蓋隔水燉2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可飲用。
功效：黃芪可以補(bǔ)氣固表，利尿解毒，用于氣虛乏力、中氣下陷等癥，枸杞可以補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目。這兩款藥材適用于氣虛乏力，表虛自汗，視力減退、頭暈目眩、腰膝酸軟等癥。
3、紅棗黃鱔湯
材料：紅棗6～8個(gè)、黃鱔400克、豬瘦肉50克、生姜3片。
做法：紅棗去核，稍浸泡;黃鱔用鹽或熱水擦去黏液，宰洗凈;豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸后改文火煲約1小時(shí)，下鹽便可。為3～4人用。
功效：中醫(yī)認(rèn)為，黃鱔性溫味甘，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨之功。以補(bǔ)脾和胃、益氣生津的紅棗煲黃鱔，鮮美可口，有補(bǔ)氣養(yǎng)血健脾的功效，對(duì)體倦乏力、少氣、頭暈、眼花等有較好的滋補(bǔ)作用。
4、花旗參烏雞湯
材料：烏雞(竹絲雞)半只，花旗參片15g，去核紅棗六顆，枸杞少量。
做法：烏雞洗凈汆燙。材料配料都下到湯煲，加水以沒過材料為準(zhǔn)。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煲上一個(gè)半鐘頭。關(guān)火，盛出下鹽即可享用。
功效：補(bǔ)氣生津，甘鮮順口。
5、木瓜干貝煲豬肚
材料：木瓜一定要選用半生熟的，千萬(wàn)不要用全熟木瓜，否則會(huì)煮成一堆爛糊，半生熟的才清甜可口。木瓜1個(gè)(約500~600g)，干珧柱30g，豬肚1個(gè)，生姜3片。
做法：木瓜去皮去籽，切厚塊，豬肚洗凈后翻過來(lái)，用生粉反復(fù)揉擦多次再洗干凈。干貝浸發(fā)15~20分鐘，或者用刀切或者用手掰開，盡量不要整顆來(lái)煲，否則不入味。所有材料一起放入瓦煲中，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸后就改文火煲2個(gè)小時(shí)，下鹽即可。
功效：健脾養(yǎng)胃，有補(bǔ)氣之效。
6、淮山參燉草雞
材料：草雞200克，淮山5克，人參5克，姜2片，黃酒6克，清雞湯、雞汁、精鹽等各適量。
做法：草雞切塊，汆水洗凈血水，入盅內(nèi)。藥物洗凈后與姜、黃酒、清雞湯一同注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，入蒸箱燉2.5小時(shí)后，加適量雞汁、精鹽調(diào)味即成。
功效：夏日容易暑傷氣陰，此款湯品主要有補(bǔ)氣養(yǎng)陰的功效?；瓷窖a(bǔ)氣養(yǎng)陰、脾腎雙補(bǔ)，人參補(bǔ)氣生津，姜、黃酒活血行氣。適宜夏季暑傷氣陰人群，常伴有乏力、口干、汗出等癥狀。
夏天適宜做的事情
養(yǎng)生注重“心靜自然涼”
夏至到，天氣炎熱，讓人煩躁不安，此時(shí)養(yǎng)生注重“心靜自然涼”。炎夏要神清氣和，快樂歡暢，心胸寬闊，精神飽滿，如萬(wàn)物生長(zhǎng)需要陽(yáng)光那樣，對(duì)外界事物要有濃厚的興趣，培養(yǎng)樂觀外向的性格，以利于氣機(jī)的通泄。
與此相反，舉凡懈怠厭倦，惱怒憂郁，則有礙氣機(jī)通跳，皆非所宜。嵇康《養(yǎng)生論》對(duì)炎炎夏季有其獨(dú)到之見，認(rèn)為夏季炎熱，“更宜調(diào)息靜心，常如冰雪在心，炎熱亦于吾心少減，不可以熱為熱，更生熱矣。”即“心靜自然涼”，這里所說(shuō)就是夏季養(yǎng)生法中的精神調(diào)養(yǎng)。
宜晚睡早起不宜夜晚露宿
起居調(diào)養(yǎng)，以順應(yīng)自然界陽(yáng)盛陰衰的變化，宜晚睡早起。夏季炎熱，“暑易傷氣”若汗泄太過，令人頭昏胸悶，心悸口渴，惡心甚至昏迷。安排室外工作和體育鍛煉時(shí)，應(yīng)避開烈日熾熱之時(shí)，加強(qiáng)防護(hù)。合理安排午休時(shí)間，一為避免炎熱之勢(shì)，二可恢復(fù)疲勞之感。
每日溫水洗澡也是值得提倡的健身措施，不僅可以洗掉汗水、污垢，使皮膚清潔涼爽消暑防病，而且能起到鍛煉身體的目的。另外，夏日炎熱，腠理開泄，易受風(fēng)寒濕邪侵襲，睡眠時(shí)不宜扇類送風(fēng)，有空調(diào)的房間，室內(nèi)外溫差不宜過大，更不宜夜晚露宿。
運(yùn)動(dòng)宜在清晨或傍晚
運(yùn)動(dòng)調(diào)養(yǎng)也是養(yǎng)生中不可缺少的因素之一。夏季運(yùn)動(dòng)最好選擇在清晨或傍晚天氣較涼爽時(shí)進(jìn)行，鍛煉的項(xiàng)目以散步、慢跑、太極拳、廣播操為好，不宜做過分劇烈的活動(dòng)，若運(yùn)動(dòng)過激，可導(dǎo)致大汗淋漓，汗泄太多，不但傷陰氣，也宜損陽(yáng)氣。
在運(yùn)動(dòng)鍛煉過程中，出汗過多時(shí)，可適當(dāng)飲用淡鹽開水或綠豆鹽水湯，切不可飲用大量涼開水，更不能立即用冷水沖頭、淋浴，否則會(huì)引起寒濕痹證、黃汗等多種疾病。
飲食宜食苦酸咸
飲食調(diào)養(yǎng)，有夏時(shí)心火當(dāng)令，心火過旺則克肺金之說(shuō)(五行的觀點(diǎn))，故《金匱要略》有“夏不食心”的說(shuō)法。根據(jù)五行(夏為火)、五成(夏為長(zhǎng))、五臟(屬心)、五味(宜苦)的相互關(guān)系，味苦之物亦能助心氣而制肺氣。
夏季又是多汗的季節(jié)，出汗多，則鹽分損失也多，若心肌缺鹽，心臟搏動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)失常。中醫(yī)認(rèn)為此時(shí)宜多食酸味，以固表，多食咸味以補(bǔ)心。
從陰陽(yáng)學(xué)角度看，夏月伏陰在內(nèi)，飲食不可過寒，如《頤身集》所說(shuō)：“夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪，蜜水、涼粉、冷粥。飽腹受寒，必起霍亂。”心旺腎衰，即外熱內(nèi)寒之意，因其外熱內(nèi)寒，故冷食不宜多吃，少則猶可，貪多定會(huì)寒傷脾胃，令人吐瀉。
西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯，雖為解渴消暑之佳品，但不宜冰鎮(zhèn)食之。按中醫(yī)學(xué)的臟與臟之間的關(guān)系講“腎無(wú)心之火則水寒，心無(wú)腎之水則火熾。心必得腎水以滋潤(rùn)，腎必得心火以溫暖”從中不難看出心、腎之間的重要關(guān)系。
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