夏季吃牛肉火鍋的好處
炎炎夏日,如何做好夏季養(yǎng)生呢?那么夏天吃牛肉火鍋好嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你夏天吃牛肉火鍋的好處,歡迎參閱
夏季吃火鍋的好處
1、選擇什么樣的鍋底?——清水鍋底最好
最好的火鍋湯底就是白水,里面加一點蔥、姜、海米、香料,沒有添加油脂,這樣的湯底幾乎沒有熱量。麻辣紅湯雖然味道濃郁,但里面的油脂含量非常高,而且很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的,這說明一方面油脂可能被反復(fù)使用,另一方面其中飽和脂肪的含量過多。
tips:如果喜歡吃辣,可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油,既能吃到辣,也不會脂肪攝入過高。
2、食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)?/p>
多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品,少點肉類,而一些加工好的半成品最好不點。這些半成品指的是:午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。
蔬菜應(yīng)該是種類、數(shù)量都最多的食物,最好能兼顧各種蔬菜,一定要有對身體益處大的綠葉菜:菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。蘑菇也可多點一些,很多火鍋店都有菌類拼盤,不妨點一份,可以一次吃好幾種蘑菇。
紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類點一些,一起涮出來當主食吃,比吃完火鍋再來個油酥油、炸饅頭、白面條要強得多。豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃,但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
tips:肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊,因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人,可以點一些牛羊肉。
3、吃火鍋的順序——先素后肉
一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉,通常是幾盤子肉吃完了,也差不多飽了,菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取,很容易一下子吃進去大量的脂肪,而蔬菜和主食少得可憐。
tips:最好的順序是先涮薯類和蔬菜,先將胃部填充一些,再吃肉類,這樣可以避免吃進太多的脂肪,有利地控制總熱量。如果實在是想先吃肉,那也一定在吃肉的同時,多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
4、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺,喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上,這樣吃非常危險。我們的消化道是非常怕熱的,口腔的耐熱溫度是65℃,而食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜,再加上麻辣的刺激,非常容易使口腔和食道引發(fā)炎癥、潰瘍。
涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃,多控一控,將湯水盡量瀝干,放入小盤中晾至溫?zé)岵粻C的時候再吃。
tips:注意脂肪含量多的紅油火鍋,因為夾出來的食物外面會裹著一層油,有非常好的“保溫”作用,食物內(nèi)部的溫度會很高,而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。所以夾出來后一定要多等一會,等食物徹底不燙了再吃。
5、涮煮的時間——長短有別
葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋里煮,在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時間過長會增加營養(yǎng)素的流失,也會失去蔬菜鮮嫩的口感。
肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質(zhì)嫩滑的口感,把肉在湯里稍微燙一下還是半熟時就吃同,這個習(xí)慣非常不好。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲,引起胃腸感染,一定要將肉煮至徹底熟透再吃。
tips:肉煮熟也別老在鍋中煮著,熟了就取出來吃。所以不要一次放入很多肉,吃多少放多少,隨吃隨涮,味道最好。
6、蘸料的選擇——醬好還是油好
火鍋蘸料通常是麻醬或香油,香油是純脂肪,熱量極高。芝麻醬稍好一些,熱量仍是比較高的。在調(diào)味時,通常還會加入醬豆腐、韭菜花這些很咸的調(diào)料,所以芝麻醬調(diào)料時要注意鹽過多的問題。
推薦一種調(diào)味料:用少量的芝麻醬,加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油),再加上一些醋,攪拌均勻來做蘸料,就會比純香油和麻醬調(diào)料要好一些。
無論哪種醬料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸一點點,起到提味的作用就可以了。
7、火鍋湯要不要喝?——不喝為宜
很多人特別愛喝火鍋湯,但火鍋湯不宜多喝。
因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤痛風(fēng)、尿酸高的人不能吃火鍋。而除了嘌呤,火鍋湯中的脂肪也不少,哪怕是用清水涮鍋,在煮過一些肉后,也會有相當一部分脂肪溶到湯里,如果是用白湯、骨湯做鍋底,本身的脂肪含量也會很高,而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。所以說,火鍋湯也要盡量少喝不喝。
tips:確實喜歡喝湯,那么就在剛開始,涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經(jīng)煮了一兩個小時大量菜肉的湯,還是不喝為好。
如何鑒別真假牛肉
對于市場上銷售的豬肉和牛肉,消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。我們可以像中醫(yī)一樣,用“望聞問切”來仔細觀察。
望
就是用眼睛去看,觀察和辨別。
真牛肉的肌理比較細膩,顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色,肉質(zhì)有光澤,且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。
假牛肉的紋理粗,肉色也不均勻,肌肉纖維黯然無光。
聞
用鼻子去聞它的氣味。
新鮮牛肉的氣味是正常的肉味,沒有刺鼻的氣味。
假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的,不新鮮的肉會有腐臭味。
問
和老板攀談,尋問牛肉的出處及進貨時間。
如果經(jīng)常在同一家買肉,跟老板較熟,可以詢問相關(guān)信息。一般面對老顧客,老板都會有留客心理,會較坦誠的回答你的問題。
此條對于老奸巨滑的老板比較無效。但你通過他的回答,可以觀察下他是否有說謊,不誠信的老板,很難出售好的食物,要慎購。
切
用手去摸肉的彈性,手感。
真牛肉按壓下去后,彈性好,可以回復(fù)初時模樣。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手,手感較好。
真牛肉買回家后用刀切后片大,彈性好。
假牛肉按下去后,肉的回彈力明顯不強,無法回到初時的樣子。肉質(zhì)也較粗,摸起來粘糊糊的感覺不舒服。
假牛肉切著彈性差,容易散。
嘗
真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好后一片片的,看著很清爽,吃著口感細膩有嚼勁。
假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊,吃著像豆渣一樣,嚼起來口感差。
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