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蓮藕雞翅湯美味又健康的做法

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  現(xiàn)在正是蓮藕大量上市的時節(jié),此時蓮藕最為甜美,蓮藕雞翅湯對于愛美的女性來說那是必須要喝的,其中雞中翅的膠原蛋白含量豐富,對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。以下是學習啦小編推薦的蓮藕雞翅湯做法,歡迎閱讀!

  制作蓮藕雞翅湯的食材

  蓮藕雞翅湯美味又健康的步驟

  1.蓮藕去皮切成麻將塊。

  2.南豆腐切片備用。

  3.新鮮雞翅按關(guān)節(jié)分割成翅根、翅中和翅尖。

  4.水中放入姜片,將雞翅焯水2分鐘后控水撈出。

  5.高壓鍋中加入2升水燒開,放入雞翅和蓮藕,倒入黃酒。

  6.高壓15分鐘

  7.到時泄壓后,放入豆腐,加鹽調(diào)味,開蓋煮5分鐘。

  8.豆腐起泡,有Q彈的感覺就好。

  9.盛出上桌了

  10.雞翅軟爛,蓮藕糯糯的,豆腐滑滑的,好吃又營養(yǎng)滋潤。

  蓮藕要不要過水

  如果是做涼拌藕丁,需要過水,炒藕片或者燉湯,不需要過水。

  采用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩(wěn)定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

  在焯水中加人1%的食鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中的速度減慢。

  焯水前盡可能保持蔬菜完整形態(tài),使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下,應分批投料,以保證原料處于較高水溫中。

  焯水后的蔬菜溫度比較高,它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用,這是營養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以,焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性營養(yǎng)成分損失;后者因沒有這種因素存在,效果更好。

  據(jù)分析,蔬菜經(jīng)焯水處理后,維生素C的平均保存率為84.7%。

  蓮藕的營養(yǎng)價值

  1、藕的含糖量不算很高,含有較高的維生素C和膳食纖維。

  2、藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。

  3、鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高。

  4、蓮藕的熱量和土豆相當,碳水化合物和脂肪的含量比較低,蛋白質(zhì)的量較土豆稍高。

  5、蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。

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