蝦仁的清甜讓人忽略了苦瓜的苦，而且制作的步驟也很簡(jiǎn)單，這道菜對(duì)于牙痛也是有很好的治療效果的，夏季吃還可以清熱解毒哦，好吃還很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。想要了解更多苦瓜拌蝦仁的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!

　　制作苦瓜拌蝦仁的食材

　　苦瓜拌蝦仁好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線

　　2.苦瓜對(duì)半剖開，用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片

　　3.蝦仁入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用

　　4.苦瓜片入開水中焯燙片刻

　　5.過涼后的苦瓜片和蝦仁裝到一個(gè)大碗里

　　6.倒入蒜蓉

　　7.加入適量的白醋

　　8.適量的鹽

　　9.適量的糖

　　10.起油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上

　　11.攪拌均勻

　　炒苦瓜不苦的方法

　　1、從挑苦瓜開始

　　很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們?cè)谔暨x上下點(diǎn)功夫。

　　苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說(shuō)明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小，密且無(wú)規(guī)則排列，說(shuō)明它的瓜肉相對(duì)薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說(shuō)明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了，果肉就不脆了。

　　2、苦瓜不苦從切工開始

　　如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細(xì)心觀察的網(wǎng)友會(huì)發(fā)現(xiàn)，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點(diǎn)透明。所以在家切苦瓜時(shí)最好采取斜切的方式，并且盡量切薄。

　　只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時(shí)需要注意的是，將苦瓜切開兩半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。

　　3、用水漂洗能去除苦味

　　苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦計(jì)就隨水流失，苦味也就去除。

　　4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味

　　切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時(shí)候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時(shí)能夠最大限度的減少苦味，還會(huì)帶出淡淡的清香。

　　苦瓜不適合炒太久，時(shí)間太久后苦瓜的苦味會(huì)越明顯，并且從賣相上看會(huì)變得暗綠色。炒苦瓜應(yīng)該用大火快炒，五分鐘內(nèi)起鑊味道最佳。

　　5、把苦瓜和辣椒炒在一起

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

　　6、冰鎮(zhèn)苦瓜不苦

　　就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些?；蛘甙芽喙戏诺奖淅锓乓欢螘r(shí)間后，再取出食用，苦味就會(huì)淡很多。

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