腐竹炒肉好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法圖解
腐竹炒肉是一道很家常的菜,做這道菜的時(shí)候可以放一點(diǎn)腐竹進(jìn)去,吃起來(lái)的口感脆脆的,很又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多腐竹炒肉的做法,那就和小編一起來(lái)看看吧!
制作腐竹炒肉的食材
腐竹炒肉好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟
1.將腐竹、木耳用水泡發(fā),五花肉焯熟。
2.五花肉切厚片。
3.起油鍋,爆香蒜頭,將五花肉入鍋煸炒一下。
4.加入適量的生抽,炒勻。
5.將木耳和腐竹入鍋炒勻。
6.加入適量的水,燒開后燜上幾分鐘。
7.出鍋前加適量的鹽調(diào)味,加入青紅椒圈炒勻就可以了。
腐竹的制作方法
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時(shí)間:春秋泡4~5小時(shí),冬季7~8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過濾3次,以手捏豆渣松散,無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
煮漿濾漿
漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進(jìn)行1次熟漿過濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。
提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi),加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮),利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。
烘干包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來(lái)。烘干房溫度達(dá)50~60℃,經(jīng)過4~7小時(shí),待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
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