香辣黃鱔是是一道美味又很健康的菜，而且吃黃鱔可以增強人的記憶力，因為黃鱔中含有豐富的DHA，這道菜是香辣味的，吃起來味道很鮮美，是一道很好的下飯菜。以下是小編推薦的香辣黃鱔做法，歡迎閱讀!

　　制作香辣黃鱔的食材

　　香辣黃鱔美味又健康的步驟

　　1.黃鱔魚去頭去尾，清理掉內臟(這一步讓魚販給弄)，洗凈切成段，小米辣洗凈切碎，生姜去皮洗凈切碎，大蒜去皮切碎，大蔥去掉老皮洗凈切碎;

　　2.小碗中放入味極鮮醬油2勺，香醋1勺，蠔油1勺，少許白糖，攪勻成碗汁備用;

　　3.炒鍋中放少許油，燒熱后放入鱔魚段煸炒出水分，盛出備用;

　　4.另起一鍋，放入適量油，下入姜末蔥末小米辣炒香;

　　5.放入鱔魚段進行煸炒;

　　6.放入調好的味汁;

　　7.中火至鱔魚段入味后，放入蒜末和剩下的小米辣炒勻;

　　8.最后放入少許鹽進行調味;

　　9.翻炒均勻，收干湯汁;

　　10.盛入盤中即可享用了~!

　　泥鰍和黃鱔的區(qū)別

　　品種不同

　　泥鰍：泥鰍屬于鰍科，我國南方分布較多，北方不常見。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用?？墒秤?、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”。

　　黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等。

　　體型不同

　　泥鰍：泥鰍。體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形?？陧?對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋于皮下。體背及背側灰黑色，并有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色。

　　黃鱔：體細長呈蛇形，體前圓后部側扁，尾尖細。頭長而圓?？诖螅宋?，上頜稍突出，唇頗發(fā)達。

　　營養(yǎng)成分不同

　　泥鰍：每100g泥鰍熱量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質0.80g，纖維素0.50g，泥鰍肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品

　　黃鱔：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。益氣血、補肝腎、強筋骨、祛風濕。

　　功效不同

　　泥鰍：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經，具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

　　黃鱔：祖國醫(yī)學認為，黃鱔有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。

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