生菜炒醬牛肉好吃又營養(yǎng)的做法
生菜炒醬牛肉是一道很家常的菜,而且搭配起來的營養(yǎng)價值很高,生菜吃起來的味道也很豐富,有釋迦自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多生菜炒醬牛肉的做法,那就和小編一起來看看吧!
制作生菜炒醬牛肉的食材
生菜炒醬牛肉好吃又營養(yǎng)的步驟
1.熟醬牛肉切片,生菜切小塊。
2.在鍋中放少許油。
3.放入蔥花。
4.放入生菜和醬牛肉。
5.加少許糖。
6.加少許醬油。
7.加少許鹽。
8.大火翻炒1分鐘后,即可出鍋。
煮牛肉的正確方法
牛肉要選對
要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類,這類肉最適合燉食,燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩,且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發(fā)柴。
提前把牛肉處理好
肉選對買回家以后,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然后切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鐘到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分,用干芥末拌勻,放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了,那就直接下鍋吧,口感雖然會差一些,但只要其它的步驟都做對了,燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯的。
牛肉千萬不要焯水
很多人用肉類做菜時,不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水,而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老,不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可,那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。
冷水入鍋和開水入鍋
說完了焯水的問題,現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實,熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的,但略有區(qū)別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質(zhì)會迅速變性凝固,這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里,肉味吃起來比較鮮美,但湯里的營養(yǎng)就相對少了,味也會差一些。而且,熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西,所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進入湯水里,湯的味道會更加鮮美好喝,而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西,但肉吃起來會差一些。
所以,熱水下鍋還是冷水下鍋,完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。
水要一次性加足
燉牛肉的水必須一次性加足,中間盡量不要再加水了,如果水量實在不夠了,也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后,會馬上緊縮變硬,不容易煮爛且會發(fā)柴。
此外,加水后不要加蓋先大火燒開,然后馬上開始撇浮沫,如果煮太久才開始撇浮沫,就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了,導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉,這樣味道會更加純正些,正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。
把浮沫撇凈,蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了,這樣能讓湯面上始終有一層浮油,能起到燜的作用,讓牛肉更容易軟爛。
佐料和鹽的放入順序
牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了,比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的,如果喜歡還可以加點陳皮在里面。但是,請你千萬記住,鹽必須是最后才能放入的,至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽,否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。
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