筍干炒臘腸簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)做法圖解
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、這道筍干炒臘腸是用筍干和臘腸一起炒食，筍干鮮嫩，臘腸干香，在一起搭配成為一到超級(jí)美味的下飯菜。想要了解更多筍干炒臘腸的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!
制作筍干炒臘腸的食材
筍干炒臘腸簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的步驟
1.筍干提前浸泡一夜。
2.然后把筍干放入鍋中煮上10分鐘左右。
3.煮好的筍干切段，臘腸切片，青紅椒切片。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜，放入臘腸。
5.炒至臘腸透明吐油。
6.加入筍干翻炒。
7.加入生抽，糖。
8.再加少許鹽翻炒片刻。
9.最后放入青紅椒片。
10.加少許雞精。
11.淋入少許香油，翻炒均勻關(guān)火。
自制臘肉香腸需要注意什么
不潔材料熏制可產(chǎn)生致癌物。
成都食品安全專(zhuān)家、成都大學(xué)教授王衛(wèi)說(shuō)，在肉類(lèi)制品中加入適量的亞硝酸鹽，可以起到抑制沙門(mén)氏桿菌和葡萄球菌，但就怕一些廠家和餐企不按規(guī)范使用。而農(nóng)家自制的臘肉香腸，在腌制和發(fā)酵過(guò)程中，也會(huì)產(chǎn)生一定的亞硝酸鹽，但量小不會(huì)超標(biāo)。
“對(duì)于自制的臘肉香腸，其實(shí)最怕的是用不干凈的木材、木屑甚至垃圾熏制臘肉。”王衛(wèi)說(shuō)，這樣就有可能產(chǎn)生二噁英、甲醛等致癌物附著在臘肉上，食用會(huì)有一定危害，“在德國(guó)，也會(huì)食用熏制的肉制品，但對(duì)于熏制的材料有嚴(yán)格的規(guī)定，如用干凈的花生殼、木材或木屑”。
吃煙熏制品相對(duì)安全方法
先煮后蒸多吃蔬菜可適當(dāng)消解有害物質(zhì)。
成都食品安全專(zhuān)家說(shuō)，煙熏臘肉，不宜多吃，最好控制在每周兩次以下。在食用時(shí)，可以用先煮后蒸的方法，適當(dāng)消解臘肉中的有害物質(zhì)。
具體為：先煮后蒸，用冷水下鍋煮，讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，同時(shí)還能將臘肉上的有害物質(zhì)沉淀在水中。在烹飪臘肉時(shí)不要放鹽，可減少臘肉中的咸味。吃臘肉時(shí)，盡量不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，可配湯水一起吃;吃臘肉的同時(shí)，要多吃維生素可以幫助消除亞硝酸鹽，因蔬菜中的維生素有抗氧化作用，不僅味道好而且對(duì)身體也好。
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