蓮藕和綠豆，一個(gè)在地上，一個(gè)在水中，它們都是一種很好的食材，而且做法十分的容易，還可以下火和美容，補(bǔ)肝的效果也不錯(cuò)的哦。小編給大家精心推薦的蓮藕綠豆做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作蓮藕綠豆的食材

　　蓮藕綠豆好吃又養(yǎng)生的步驟

　　1.綠豆洗凈，泡20分鐘。

　　2.蓮藕去皮。

　　3.切掉一頭。

　　4.塞入綠豆。

　　5.蓋上頭用牙簽插緊。

　　6.不好插的地方用刀輕拍。

　　7.放入水中大火燒開。

　　8.放入適量冰糖小火煮2個(gè)小時(shí)。

　　9.取出拔出牙簽，切開盛盤。

　　蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、藕的含糖量不算很高，含有較高的維生素C和膳食纖維。

　　2、藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。

　　3、鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高。

　　4、蓮藕的熱量和土豆相當(dāng)，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質(zhì)的量較土豆稍高。

　　5、蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。

　　蓮藕變紫色原因

　　蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

　　為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因，所以請(qǐng)您煮蓮藕時(shí)切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜;切藕時(shí)最好用不銹鋼刀。

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