芋頭排骨煲是一道很經(jīng)典的菜，芋頭含有豐富的膳食纖維，經(jīng)過燉煮后會(huì)使湯變濃稠，與肉類同烹，可吸收大量脂肪，口感不僅滑糯香口，吃起來味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。以下是小編推薦的芋頭排骨煲做法，歡迎閱讀!

　　制作芋頭排骨煲的食材

　　芋頭排骨煲簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.排骨剁塊，用清洗泡洗去血水。

　　2.準(zhǔn)備蒜瓣、姜、桂皮、八角、蔥頭等。

　　3.排骨中放入糖、生粉、姜、胡椒粉、生抽、鹽等。

　　4.加入料酒。

　　5.將所有調(diào)料抓勻腌制30分鐘以上。

　　6.芋頭削皮洗干凈，切成條塊狀，稍微晾干備用。

　　7.下油熱鍋。

　　8.放入排骨翻炒，蓋鍋蓋關(guān)小火煎至兩面稍為金黃。

　　9.放入蒜瓣、八角、桂皮、姜等，開中火炒出香味。

　　10.砂鍋中倒入油潤(rùn)鍋。

　　11.放入芋頭，并撒少許鹽。

　　12.倒入煎炒好的排骨。

　　13.倒入腌制排骨的調(diào)味汁。

　　14.蓋上鍋蓋，開小火燜煮約20分鐘。

　　15.撒上蔥頭，蓋上鍋蓋再燜煮1-2分鐘即可。

　　芋頭的食用注意事項(xiàng)

　　1.由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心，可以倒點(diǎn)醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個(gè)方法，削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會(huì)更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生，如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止癢。

　　2.芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹。

　　3.芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體,然而草酸鈣具有苦味且會(huì)使皮膚過敏,但經(jīng)過烹煮后就會(huì)消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì)變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調(diào)方法類似馬鈴薯。芋頭經(jīng)過燉煮后會(huì)使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經(jīng)過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點(diǎn)。

　　4.芋頭可用水煮的(大約20分鐘)、蒸的或者用微波爐,也可用烤的(大約25分鐘),但是果肉會(huì)變得較干且味道較強(qiáng)烈。若涂上奶油或調(diào)味醬等可使芋頭沒那么干。芋頭切成片或塊，加醬油先小炒一下，然后加水燉十幾分鐘，味道極其美味。

　　5.芋頭的葉子也可以拿來烹煮,煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過烹煮后便會(huì)被破壞了。

　　6.生芋有小毒，食時(shí)必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。

　　7.芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹。

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