小炒牛肉是冬季一道很好吃的家常菜，牛肉中的蛋白質(zhì)含量高，而且脂肪含量還是很低的，加上一些青椒，做法簡單，吃起來的口感很好，也很有營養(yǎng)價值。小編給大家精心推薦的小炒牛肉做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作小炒牛肉的食材

　　小炒牛肉簡單又營養(yǎng)的步驟

　　1.牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，腌制30分鐘

　　2.青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用

　　3.坐鍋起大油，油溫6成熱，下腌制好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用

　　4.鍋內(nèi)留少許油，下姜蒜，中火炒香

　　5.下牛肉醬，炒出紅油

　　6.下青紅杭椒圈，加味素、鹽，轉(zhuǎn)大火爆炒2分鐘

　　7.下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可

　　挑選新鮮的牛肉方法

　　1、聞一下牛肉的味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，比較差的牛肉有一股氨味或酸味。

　　2、摸一下牛肉看是否有彈性，新鮮牛肉有彈性，手指壓下去后凹陷立即恢復，如果有指壓后的凹陷恢復很慢或者是不能恢復，是比較差的牛肉，不要選擇這樣的牛肉。

　　3、新鮮牛肉表面有點干燥或者是有點濕潤，不粘手。

　　4、新鮮牛肉表面沒有紅點、有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　牛肉不好消化的原因

　　人體對不同食物的營養(yǎng)吸收有快有慢，這主要取決于腸胃的消化吸收功能，同時也是同類食物的某些屬性所決定的。而現(xiàn)實生活中的土豆與牛肉，在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長容留在胃中的時間，從而延緩在腸胃中消化吸收時間，不能達到即時散發(fā)營養(yǎng)素的效果，長此下去，就會導致腸胃功能的紊亂。

　　牛肉里富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)類食物需要1.5小時—4小時才能消化掉。牛奶、豆?jié){等流質(zhì)蛋白質(zhì)食品比較容易消化，而要將牛肉、雞肉等蛋白質(zhì)豐富的肉類完全消化，則需要4小時或更長時間。

　　脂肪類食物需要2小時—4小時消化掉。脂肪的消化率與其低級脂肪酸及不飽和脂肪酸的含量有關，這些脂肪酸含量越高，越易消化。因此植物油比動物油更易消化。脂肪與谷物或蛋白類食物共同攝入會延長后者的消化時間。所以吃油多的主食和菜肴，會給腸胃造成極大負擔。

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