紅燒魚塊色澤亮麗、口感醇香，具有開胃健食、補(bǔ)腦等功效。那么紅燒魚塊怎么做好吃呢？接下來(lái)，我們就一起來(lái)看看怎樣做紅燒魚塊好吃吧！

　　紅燒魚塊的好吃做法：酒釀紅燒魚塊

　　材料：草魚500g、紅辣椒15g、剁辣椒5g、豆瓣醬20g、姜5g、蒜瓣10g、韭菜15g、酒糟20g、米酒10ml、老抽1ml、蠔油3ml、鹽適量。

　　做法：

　　1、紅辣椒洗凈后切成碎粒。

　　2、韭菜切長(zhǎng)約一厘米的段。

　　3、生姜、大蒜去皮切成米和兩勺郫縣豆瓣醬同置一碗中。

　　4、酒糟兩勺用少許水化開備用。

　　5、將宰殺好的草魚洗凈血污。

　　6、魚背上順著魚身隔約五毫米切一刀。

　　7、剁成大小均勻的塊，加鹽、料酒腌制一下備用。

　　8、鍋中熱油，腌制好的魚塊用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黃撈出瀝油。

　　9、原鍋留油，倒入姜蒜米、豆瓣醬小火炒香。

　　10、 放入炸好的魚塊翻炒幾下。

　　11、加水沒過魚塊的三分之二。大火煮開后加入酒釀、剁辣椒、紅辣椒碎用中火收汁。

　　12、 湯汁收到濃稠入味時(shí)撒入韭菜即可出鍋裝盤。

　　紅燒魚塊的好吃做法：豆豉紅燒魚塊

　　材料：海魚500g、油適量、豆豉適量、蔥適量、生姜片適量、大蒜適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量。

　　做法：

　　1、魚去鱗和魚鰓，內(nèi)臟后洗凈瀝干水分切塊。

　　2、準(zhǔn)備調(diào)料。

　　3、把鍋燒熱后倒油，油溫5分熱把魚塊下入。

　　4、煎至金黃色后瀝干油分撈起待用。

　　5、洗鍋，倒入底油下入生姜片、大蒜、八角爆香。

　　6、倒入魚塊加入料酒。

　　7、加入生抽和老抽。

　　8、加入豆豉。

　　9、加入開水大火燒開。

　　10、待汁水收成3分之一加入白糖調(diào)味后熄火。

　　11、盛入碗中撒上蔥花。

　　紅燒魚塊的好吃做法：私房紅燒魚塊

　　材料：魚塊400g、青椒2個(gè)、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、姜適量、料酒適量、蒜適量、辣椒適量。

　　做法：

　　1、魚切成塊后用少許的料酒，鹽腌制10分鐘。

　　2、鍋里油燒熱后，加入少量的肥肉炸一下。

　　3、煸出油后加入姜、蒜爆香。

　　4、倒入魚塊煎一下。

　　5、將魚翻一面繼續(xù)煎，加入料酒、醬油。

　　6、加入青椒塊。

　　7、加少量的水、鹽、味精，燜一下。

　　8、水收干即可出鍋了。

　　紅燒魚塊的好吃做法：美味紅燒魚塊

　　材料：青魚300g、油適量、蔥適量、生抽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、白糖適量、姜適量、蒜適量。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、鍋中倒入適量油，放入魚塊煎至兩面金黃。

　　3、鍋熱爆香蔥姜蒜，放入魚塊，淋入料酒

　　4、倒入老抽。

　　5、淋入適量熱水。

　　6、加入適量白糖。

　　7、加入適量豆瓣醬。

　　8、大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至魚肉熟，大火收汁即可。

　　紅燒魚塊的好吃做法：紅燒金槍魚塊

　　材料：金槍魚3條、油適量、鹽適量、小茴香少量、大茴香少量、桂皮少量、橘皮少量、豆蔻1個(gè)、冰糖1塊、胡椒1個(gè)、干紅辣椒適量、畢卜1個(gè)、蔥適量、姜適量、大蒜適量、淀粉適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、大蒜適量、開水適量、料酒適量。

　　做法：

　　1、把魚肚子里面的臟東西全部清理出來(lái)清洗干凈待用。

　　2、金槍魚切段，加淀粉和鹽腌制20分鐘左右。

　　3、準(zhǔn)備佐料待用。

　　4、鍋內(nèi)倒適量油先把冰糖化開。

　　5、把準(zhǔn)備好的大料都放進(jìn)去炒去一下。注意不要炒糊了哦。

　　6、倒進(jìn)金槍魚炒加料酒、生抽進(jìn)去。

　　7、炒一兩分鐘后倒適量開水進(jìn)去燜煮一會(huì)兒。

　　8、最后加蔥段進(jìn)去即可。

　　紅燒魚塊的好吃做法：椒香紅燒魚塊

　　材料：草魚塊500g、青椒100g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、雞精適量、干辣椒適量。

　　做法：

　　1、草魚塊約500克，處理干凈后用鹽與料酒腌制10分鐘左右。

　　2、姜、蔥、蒜、香菜等香料準(zhǔn)備。

　　3、青辣椒切斜段備用(注，一定要用農(nóng)戶自己種的辣椒，樣子雖然不好看，但味道非常好)。

　　4、鍋內(nèi)油燒8成熟，冒煙那種呀，將魚下鍋煎。

　　5、煎至兩面金黃色。

　　6、然后下調(diào)料在底油里爆香。

　　7、加適量生抽，老抽增色，放適量白糖。

　　8、隨后入適量清水燜至湯汁沸騰。

　　9、入少量鹽調(diào)味，加入青椒一起燜煮。

　　10、待鍋內(nèi)湯汁漸收，即可撒蔥花起鍋。

　　紅燒魚的特點(diǎn)

　　紅燒魚，又名江團(tuán)，無(wú)鱗，色呈黃黑，有玉石琥珀光，給人一種半透明感。少刺，肉細(xì)、味鮮，嫩如脂，入口即化。主產(chǎn)于長(zhǎng)江中游，武昌和石首兩地所出者為上品。

　　“紅燒魚”是漢口名店老大興園的傳統(tǒng)名菜，該店最早的掌廚劉開榜號(hào)稱第一代“魚大王”。在烹調(diào)魚上獨(dú)具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，發(fā)揮火候之長(zhǎng);二是要調(diào)料比例適當(dāng)，投放時(shí)機(jī)準(zhǔn)確;三是要把好上色、勾芡、淋油三關(guān)。成菜紅亮、滑潤(rùn)、鮮嫩和肥美!

　　紅燒魚的傳說(shuō)

　　傳說(shuō)魚原是天上監(jiān)管魚族的神靈，因同情神魚私自下凡，被玉皇大帝壓在武昌黃鶴樓下的長(zhǎng)江中，以巨石鎮(zhèn)之，以化石為食。

　　不知經(jīng)過了多少年，有一天，黃鶴翩翩戲掠江面，聽得江中有呼救之聲，黃鶴隨聲潛至江底見到魚。魚悲慘地向它哭訴了自己觸犯天條受罰的經(jīng)過，并請(qǐng)求黃鶴轉(zhuǎn)奏天帝把它解救出來(lái)為人造福。

　　黃鶴聽后十分同情，便飛向天宮奏準(zhǔn)玉帝，免去魚的苦役，在長(zhǎng)江流域生存。到了宋代，文學(xué)家蘇東坡謫居湖北黃州時(shí)曾吃過魚，品嘗了它的美味后不禁揮毫寫下了《戲作魚一絕)：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人，寄語(yǔ)天公與河伯，何妨乞予水精靈。”詩(shī)中無(wú)限感慨地為魚祈求，望天帝和河神能對(duì)這晶瑩鮮嫩，無(wú)刺無(wú)鱗，勝似河豚而不害人的魚種賜封為水域中的神明，呼吁祈求未成現(xiàn)實(shí)，但魚的美味卻長(zhǎng)留人間。

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