徽菜的特點不是辣，但是徽菜中的辣味的菜還是很不錯的。那么，徽菜辣的有哪些，又該怎么做?學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)淼睦钡幕詹嗽趺醋龊贸?，希望大家喜歡!

　　辣味燒頭尾

　　原料：胖頭魚1條(750克左右)，四川郫縣豆瓣醬30克，蔥、姜、蒜共50克，醬油10克，料酒15克，精鹽、味精、水淀粉各適量，植物油100克左右。

　　辣味燒頭尾的做法

　　1、把魚收拾干凈，帶少量肉把頭切下，尾部4厘米寬切下;蔥、姜、蒜切末。

　　2、把魚頭、尾(中段留作他用)用刀從中間切開。

　　3、鍋中放油100克左右，燒熱，把頭尾放入鍋中稍炸，撈出。余油倒出，留適量，再把豆瓣醬、姜、蒜一同下鍋煸炒，待出香味，烹入料酒和醬油，添湯500克，燒開，把頭尾、精鹽、味精一齊放入鍋中燒開，移至小火慢燒，待其燒透，撈出放盤中。鍋中適量勾入水淀粉，撒入蔥末，澆在頭尾上即可。

　　特點：色澤紅亮，魚肉細(xì)嫩，醇香微辣。

　　辣土豆片

　　材料：辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻(熟)、油、香油

　　辣土豆片的做法

　　1、土豆去皮切成薄片，在開水中稍微一煮，即可撈出，控水放涼。

　　2、取空碗放入全部的辣椒粉、鹽、糖、蔬菜味精、一半的花椒粉，用熱油潑香。

　　3、放涼后淋少許香油，倒進(jìn)小半杯開水，攪拌均勻。

　　4、將土豆片放進(jìn)調(diào)料碗中，每一片都沾滿辣汁，放進(jìn)盤中，然后撒上另一半花椒粉和孜然粉，再撒上黑、白芝麻即可。

　　麻辣烤翅

　　材料：雞翅10個(或根據(jù)人數(shù)定量)，姜，蒜適量，郫縣豆瓣醬，川崎火鍋調(diào)料麻辣味，啤酒1瓶，孜然粒，干辣椒若干，白糖等調(diào)料

　　麻辣烤翅的做法

　　1、將雞翅在熱水中焯一下;

　　2、起鍋，加一點點油，放入郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋調(diào)料和蒜瓣、姜片一起爆香;

　　3、加入啤酒，熬成紅湯;

　　4、待鍋開后，放入焯好的雞翅，加入白糖、孜然粒等調(diào)料;

　　5、大火燉上10分鐘，再小火燜制10分鐘，最后再大火收汁就起鍋啦。

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