擔(dān)仔面怎么做好吃_擔(dān)仔面的臺灣做法
擔(dān)仔面的做法是怎么樣的?擔(dān)仔面是臺灣的特色小吃之一,那么 ,擔(dān)仔面的做法步驟是怎么樣的,怎么做好吃?學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)淼膿?dān)仔面怎么做好吃,希望大家喜歡!
擔(dān)仔面的做法
材料
A.豬絞肉600公克,油蔥酥80公克,蒜酥40公克,豆腐乳80公克,米酒120㏄,醬油60㏄,雞粉2小匙,白糖1大匙,蝦米50公克,胡椒1大匙,熟豬油100公克,大骨高湯1杯
B.貢丸1顆,油面120公克,鮮蝦1尾,里肌肉片2片,蒜泥1小匙,烏醋適量,擔(dān)仔面湯頭200㏄
做法
1.熱鍋,倒入適量沙拉油爆香蝦米、豬絞肉。
2.于作法1中加入其余的材料A,以小火拌炒至湯汁收干即成肉臊。
3.將油面放入沸水中汆燙約1分鐘至熟,撈起瀝干,倒扣于碗中。
4.將鮮蝦及里肌肉片放入沸水中(或高湯)汆燙至熟,撈起備用。
5.于作法3的面上加上適量的肉臊、蒜泥、烏醋、貢丸及作法4的鮮蝦、里肌肉片、擔(dān)仔面湯頭即可。
自制擔(dān)仔面
材料
臺式油面100克,豆芽菜50克,香菜2支,蒜泥1大匙,小蝦20克,豬肉500克,高湯1000毫升,洋蔥50克,蒜3粒,醬油半杯,味精1茶匙,鹽1茶匙,米酒1大匙,糖1大匙,五香粉1/4茶匙,黑醋適量
做法
1.將豆芽菜洗凈,瀝干水分;香菜洗凈,切末;蒜洗凈,切末;洋蔥洗凈,切末
2.將豬肉洗凈,瀝干水分,切末備用
3.在鍋中加入少許油,加熱,加入洋蔥末、蒜末爆香
4.將作法2的豬肉末倒入作法3的鍋中炒至肉末變白
5.將除黑醋外的調(diào)味料加入作法4中并加入適量高湯拌勻,煮沸后轉(zhuǎn)以小火煮1-1.5小時至肉末軟爛
6.在鍋中加入水燒沸,加入油面、小蝦及豆芽菜略燙,撈出盛入盤中備用
7.將煮熟的肉燥淋入油面上方
8.將高湯倒入作法7的碗中,并加入蝦仁、蒜泥,最后淋入少許黑醋,撒上適量香菜末即可
鮮蝦擔(dān)仔面
材料:白煮蛋2個、油面2人份、豆芽菜80克、韭菜80克、蝦子2尾、香菜碎適量、豬絞肉200克、油蔥酥1大匙、蒜頭酥1大匙、醬油1大匙、深色醬油1小匙、白胡椒粉1/4、小匙酒1大匙、水300毫升、蝦頭和蝦殼200克、滾水800毫升
做法
1、制作肉燥。將鍋中的油燒熱后,放入豬絞肉翻炒至變色,再放入油蔥酥和蒜頭酥翻炒一下,然后加入醬油、深色醬油、白胡椒粉、酒和水煮滾,放入白煮蛋,用小火燉煮30分鐘
2、制作蝦高湯。將蝦頭和蝦殼放入熱油鍋炒香后,再加入一鍋滾水中,用小火煮至湯色變成淡橙色(約煮20-30分鐘),熬煮的過程中,不時地用木勺將蝦頭的精華擠壓出來,然后濾掉蝦頭和蝦殼即為蝦高湯
3、將油面、豆芽菜和韭菜放入滾水燙熟,撈出并瀝干水分,盛碗
4、淋下步驟1的肉燥,再放上燙熟的蝦子、鹵蛋和香菜碎,最后加入步驟2的蝦高湯即可
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