鯉魚(yú)，又名龍門(mén)魚(yú)、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴(lài)鯉。 鯉魚(yú)因魚(yú)鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚，肉質(zhì)細(xì)嫩。 產(chǎn)于我國(guó)各地淡水河湖、池塘。一年四季均產(chǎn)，但以2-3月產(chǎn)的最肥。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家2兩的小鯉魚(yú)怎么做好吃，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　2兩的小鯉魚(yú)的做法一：紅燜鯉魚(yú)

　　材料

　　鯉魚(yú)1條，豬五花肉100克，水發(fā)香菇，菠菜葉各50克，面粉適量。調(diào)料油2千克(約耗75克)紹酒、醬油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，花椒、八角、蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、鯉魚(yú)刮鱗、去鰓、除內(nèi)臟，兩面剞上斜坡“十字交叉花刀”;豬五花肉，香菇切小片;菠菜葉稍燙投涼。

　　2、將鯉魚(yú)沾勻面粉，下入八成熱油中炸透，見(jiàn)呈金黃色時(shí)撈出。

　　3、原鍋留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入肉片，香菇煸炒，烹其他調(diào)料添湯燒開(kāi)，下入炸好的鯉魚(yú)，移小火燜制30分鐘，去花椒、八角、加入味精，用水淀粉勾米湯芡，淋香油，撒上菠菜葉即可。

　　材料替換

　　用元魚(yú)塊替換鯉魚(yú)，稱(chēng)紅燜元魚(yú)。

　　口味變化

　　用四川泡椒調(diào)味，稱(chēng)剁椒鯉魚(yú)。

　　2兩的小鯉魚(yú)的做法二：碎燒鯉魚(yú)

　　材料

　　主料：鯉魚(yú)1條(約900克)，藿香末20克，碎燒料(松花蛋白，馬蹄，水發(fā)香菇，火腿等)140克，郫縣豆瓣50克，番茄醬80克，姜米20克，蒜米30克，蔥花30克，精鹽，紹酒，胡椒粉，白糖，味精，香醋，鮮湯，芝麻油，紅油，色拉油各適量。

　　做法

　　1、鯉魚(yú)宰殺治凈，從下頜處至尾部剖開(kāi)，脊骨處相連，接著便在魚(yú)身兩側(cè)剞上一字花刀，之后納入盆中，用精鹽、紹酒、胡椒粉腌漬入味。

　　2、把碎燒料均切成小丁備用。

　　3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，下入腌好的整魚(yú)，炸至表皮焦硬時(shí)，撈出瀝油。

　　4、鍋留底油，投入姜米、蒜米、蔥花爆香，下入郫縣豆瓣、番茄醬炒出色，摻入鮮湯，下入炸好的鯉魚(yú)，烹入紹酒和香醋，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、馬蹄丁、水發(fā)香菇丁、火腿丁，待旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燒至入味且湯汁濃稠時(shí)，下入芥藍(lán)莖丁和藿香末，淋入芝麻油和紅油，見(jiàn)已亮油時(shí)，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起鍋裝盤(pán)即成。

　　2兩的小鯉魚(yú)的做法三：香辣鯉魚(yú)煲

　　材料

　　鯉魚(yú)1尾，鮑菇100公克，蔥6根，姜50公克，牛頭牌麻辣沙茶醬2大匙，白胡椒粉1/4小匙，蠔油2大匙，米酒1大匙，鹽1/4小匙，水500㏄

　　做法

　　1.鯉魚(yú)洗凈擦干;蔥切段;姜切片;鮑菇切片，備用。

　　2.熱一鍋油，先將蔥、姜炸至焦香，再將鯉魚(yú)炸至焦黃，撈出瀝油備用。

　　3.取一鍋，放入作法1的蔥段、姜片作底，再放入作法2的鯉魚(yú)及牛頭牌麻辣沙茶醬，最后再將鮑菇片放入。

　　4.于作法3的鍋中加入其余調(diào)味料，再煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火，持續(xù)煮約15分鐘至湯汁收干即可。

　　2兩的小鯉魚(yú)的做法四：白玉鯉魚(yú)湯

　　材料

　　蔥1/2根，冬瓜150公克，鯉魚(yú)1尾，沙拉油2大匙，姜片2片，水1500c.c，黃酒1大匙，鹽1小匙

　　做法

　　1.蔥切段備用;冬瓜切塊備用;鯉魚(yú)清除內(nèi)臟后，用紙巾擦干魚(yú)身備用。

　　2.取一炒鍋，在鍋中加入沙拉油，以小火爆香蔥段、姜片后，再放入鯉魚(yú)煎約1分鐘，待表面呈現(xiàn)金黃色即可。

　　3.繼續(xù)加入水、黃酒及冬瓜塊，以大火煮沸后撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，起鍋前加入鹽調(diào)味即完成。