章魚介紹章魚，又稱石居、八爪魚、坐蛸、石吸、望潮、死牛，屬于軟體動(dòng)物門頭足綱八腕目(Octopoda)。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家八爪魚怎么做好吃，希望對大家有幫助哦!

　　八爪魚的做法一：尖椒炒八爪魚

　　材料

　　八爪魚，尖椒，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精

　　做法

　　1.八爪魚擇洗干凈，切段;尖椒、胡蘿卜切片;蔥姜蒜切碎

　　2.八爪魚飛水

　　3.蔥姜蒜炒出香味，放尖椒片、胡蘿卜片、八爪魚、鹽、料酒、胡椒粉、雞精，翻炒均勻

　　4.ok

　　八爪魚的做法二：醬燒八爪魚

　　材料

　　八爪魚 500克 韭菜花 50克 紅、黃椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣醬 2/3湯匙 XO醬 1湯匙 鹽 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1湯匙 雞精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.八爪魚洗凈切成長段(留了一個(gè)完整的用來拍照)。

　　3.紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用。

　　4.煮鍋中倒入清水，大火煮開后關(guān)火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立即撈起。

　　5.淋入涼水過冷河。

　　6.瀝干水份待用(一定要瀝干水份，要不然炒的時(shí)候會(huì)出很多水)。

　　7.調(diào)料(鹽、糖、雞精、胡椒粉)、水淀粉備好。

　　8.鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香。

　　9.倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調(diào)料。

　　10.倒入紅黃椒翻炒。

　　11.淋入水淀粉。

　　12.翻炒均勻即可(9-12必須在半分鐘內(nèi)完成，否則八爪魚就老了，口感不好)。

　　八爪魚的做法三：炒八爪魚

　　材料

　　甜面醬，黃瓜，紅辣椒，章魚，蒜頭2枚

　　做法

　　1.需要李錦記的滬式甜面醬。

　　2.黃瓜切片，紅辣椒切片。

　　3.清洗完八爪魚，在開水中快速汆燙。

　　4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷卻。稍后瀝干待用。

　　5.另起油鍋見熱，倒入蒜頭爆香。

　　6.倒入瀝干的八爪魚。

　　7.一大勺甜面醬，翻炒勻。

　　8.倒入黃瓜和紅辣椒，翻炒至黃瓜變色即可。

　　小訣竅

　　八爪魚會(huì)縮水，不要切太小。 八爪魚也有墨囊，清洗時(shí)要注意及時(shí)沖干凈才好。才不會(huì)影響菜的顏色。

　　八爪魚的做法四：八爪魚爆蘑菇

　　材料

　　八爪魚450克，白蘑菇250克，新鮮紅椒1個(gè)，新鮮青椒1個(gè)，姜蓉10克，蒜蓉10克，炒菜用A：細(xì)鹽1/4小匙，料酒1小匙，醬料B：生抽2大匙，砂糖1茶匙，雞精1/4茶匙，水淀粉C：玉米淀粉1小匙+加清水1大匙

　　做法

　　1.用剪刀將八爪魚的肚子剪開，取出內(nèi)臟。

　　2.將魚身表面的黑膜剖除，沖洗干凈。

　　3.將處理好的八爪魚放入開水中，氽燙至變色馬上撈出。

　　4.將燙好的八爪魚分開成小份。

　　5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青紅椒切成菱狀。

　　6.將蘑菇放入開水中氽燙至水再度開，取出瀝凈水備用。

　　7.鍋內(nèi)熱少許油，放入青紅椒，細(xì)鹽1/4小鹽炒至斷生，盛出備用。

　　8.鍋內(nèi)冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪魚，料酒大火快炒約1分鐘。

　　9.再加入白蘑菇片，及醬料B，大火爆炒至水份收干。

　　10.加入炒好的青紅椒塊。

　　11.玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，淋在菜表面。

　　12.再翻至起芡的效果即可。

　　小訣竅

　　1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮軟，口感也不好。

　　2.要注意火侯，氽燙的時(shí)侯不要太久了。炒的時(shí)侯要大火快炒，盡快讓醬汁收干。

　　3.最后勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。