黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及飲食禁忌
春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。黃豆芽是屬于芽苗菜是蔬菜的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，歡迎閱讀!
黃豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外，還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
3、豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
4、據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。
黃豆芽飲食禁忌
1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
2、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開(kāi)始隨著豆芽的成長(zhǎng)開(kāi)始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
3、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
4、烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
5、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
7、勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
黃豆芽的美味做法
干煸黃豆芽
主料：黃豆芽(適量)
調(diào)料：植物油(適量)精鹽(適量)醬油(適量)紅辣椒(適量)小蔥(適量)生姜(適量)
廚具：炒鍋
1、黃豆芽買來(lái)后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
2、掐掉細(xì)長(zhǎng)根部的黃豆芽炒制出來(lái)口感爽滑，不澀。
3、紅辣椒切小段，小蔥切碎，生姜切絲。
4、鍋里倒入適量油，油熱后放進(jìn)花椒、蔥花，生姜絲爆香。
5、等花椒、蔥花，生姜絲爆香后再放辣椒段炒香。
6、鍋里倒入黃豆芽。
7、大火爆炒后改小火翻炒。
8、炒至黃豆芽變色，變軟后調(diào)入適量的醬油。
9、灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發(fā)干，鍋里沒(méi)有水分后即可出鍋。
小竅門：
1、煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發(fā)干，鍋里沒(méi)有水分最好。
2、爆鍋時(shí)先放蔥姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊發(fā)苦。
黃瓜拌豆芽
主料：黃豆芽(500克)黃瓜(1根)
調(diào)料：紅辣椒(半個(gè))香油(1大匙)香醋(1/2小匙)鹽(1小匙)雞精(適量)白砂糖(適量)
廚具：煮鍋
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、把黃豆芽的根部去掉，壞的挑出，然后洗凈。
3、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入黃豆芽焯約4分鐘至熟透。
4、然后撈出。
5、把黃豆芽放入盛有冷水的盤內(nèi)泡浸2分鐘到?jīng)鐾浮?/p>
6、再撈出瀝干水份。
7、紅辣椒洗凈切成絲。
8、放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯燙一下。
9、黃瓜洗凈切成絲。
10、把瀝干水份的黃豆芽放入深盤內(nèi)，加入紅辣椒絲。
11、再把黃瓜絲加入，放入香油，再加入香醋、加鹽、雞精和白糖。最后拌勻即可。
小竅門：
黃豆芽一定焯燙至熟透，不然會(huì)有豆腥味。
喜歡酸點(diǎn)的朋友可多加點(diǎn)香醋。
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