白果是一種很不錯(cuò)的堅(jiān)果，既可以煮食、烤食和炒食，也能用作配菜，也有很多人是看重了它的營養(yǎng)價(jià)值。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了白果的營養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　白果的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、白果果仁除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成分，營養(yǎng)豐富。

　　2、每100克干白果中含有蛋白質(zhì)13.4克、脂肪3.0克、糖71.2克、熱量1525.7千焦、鈣19.0毫克、磷427毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜、素0.22毫克、尼克酸2.6毫克。

　　3、每100克白果中含蛋白質(zhì)6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克，蔗糖5.2克，還原糖1.1克，鉀19毫克，鈣10毫克，磷218毫克，鐵l毫克。

　　白果保存方法

　　1.晾干。白果買回后要放在通風(fēng)陰涼處，不能曬太陽。因?yàn)闀裉柡?，白果?huì)外干內(nèi)熱且濕潤，極容易霉變，霉點(diǎn)往往先從外殼開始。

　　2.冷藏。白果保鮮的最好辦法是冷藏。但當(dāng)室溫在27℃以上時(shí)，放在冰箱的冷藏室里仍無濟(jì)于事，因?yàn)楸溟T經(jīng)常打開，室溫對(duì)它還是有影響的，因此容易變質(zhì)。這時(shí)只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當(dāng)室溫在27℃以下時(shí)，才可放在冷藏室冷藏。

　　3.剝殼冷凍。白果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室里保鮮。

　　拔絲白果的做法

　　用料：銀杏200克，白糖60克，色拉油少許

　　做法：

　　1.銀杏二百克，放案板上用刀背敲破，對(duì)著銀杏的棱兒敲，這樣不易敲碎果仁。

　　2.敲好的銀否剝出果仁。

　　3.鍋內(nèi)加適量水燒開，倒進(jìn)剝好的銀杏仁，用笊籬轉(zhuǎn)圈按壓，可輕松去除果仁上的膜，在鍋里再煮兩分鐘。

　　4.倒出銀杏仁，洗去膜。

　　5.用牙簽從中間插入，去除銀杏的胚芽，銀杏含氫氰酸化合物，胚芽毒性最大，去除比較好，怕煩可省略這一步，吃時(shí)小心吐出胚芽。

　　6.鍋里放少許色拉油，倒入白糖，小火不停翻炒。

　　7.炒到糖液呈琥珀色，倒入處理好的銀杏仁翻炒，至銀杏仁均勻裹上糖液可出鍋裝盤。

　　8.趁熱享用，甜且糯，糖可蓋去銀杏的微苦。

　　小提示：

　　銀杏不可生食。熟食也不能過多，每次以服10~15g為宜，否則容易中毒。一般中毒癥狀為惡心嘔吐，腹痛腹瀉，發(fā)熱，煩躁不安，驚厥，精神萎頓，呼吸困難，紫紺，昏迷，瞳孔對(duì)光反應(yīng)遲鈍或消失。

　　銀杏毒性成分為銀杏毒及白果中性素(白果酸、白果醇及白果酚等)。銀杏毒有溶血作用，服用量過大，易中毒，生品毒性更大，而以綠色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞，故本品熟用毒性小，若做為食品，應(yīng)去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。

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