蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法
蠶豆作為蔬菜，烹飪后味道美味，而且人們食用后對(duì)身體健康有益，也會(huì)有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素。
2、嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類(lèi)里僅次于大豆。
3、蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
4、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種飲食，每100克凈蠶豆中含蛋白質(zhì)8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無(wú)論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。
5、干蠶豆蛋白質(zhì)高達(dá)21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分;其蛋白質(zhì)氨基酸較為齊全，特別是富含賴(lài)氨酸，可以彌補(bǔ)米面的賴(lài)氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用;其中的鐵對(duì)改善貧血有一定的作用;由于它富含磷脂，因此具有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織，改善記憶和健腦的作用
蠶豆的食用方法
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。
6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開(kāi)水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
蠶豆的美味吃法
沙鍋鯽魚(yú)蠶豆湯的做法
材料:鯽魚(yú)350克、蠶豆200克、蔥20克、姜10克、鹽適量、豬油5—10克。
做法:
1、將魚(yú)內(nèi)臟去除后清洗干凈,蠶豆去掉皮,清洗干凈;將蔥切成小段,姜切成絲,備用。
2、在鍋中放少許油,將蔥和姜放入鍋中爆香。
3、將放入鯽魚(yú)油鍋中稍煎一會(huì)兒,然后在砂鍋中加入適量的清水,將稍煎后的鯽魚(yú)放入砂鍋中,用中火煮開(kāi)。
4、去掉浮沫,加入豬油,煮30分鐘湯即濃稠,將蠶豆加入其中一同熬煮,起鍋前加入食鹽等調(diào)味料既可。
火腿蠶豆冬瓜湯的做法
材料:火腿、蠶豆、冬瓜適量,食鹽、雞精等調(diào)味料。
做法:
1、將新鮮的蠶豆與去掉皮后冬瓜清洗干凈,冬瓜切塊,火腿切丁。
2、在鍋中加入適量的清水,蠶豆與冬瓜一同倒入鍋中,先用大火煮開(kāi),再關(guān)文火熬煮。
3、小部分冬瓜變透明后,加入火腿丁,一同煮。
4、幾分鐘后冬瓜大部分呈現(xiàn)透明,此時(shí)加入食鹽、雞精等調(diào)味料即可。
蠶豆炒蝦仁的做法
材料:蝦仁500克、嫩蠶豆120克、雞蛋1個(gè)、大油600克、鹽、味精各4克、料酒15克、胡椒粉1克、姜3克、蔥5克、濕淀粉20克、湯25克。
做法:
1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜,漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2、蠶豆去皮洗凈。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。
3、在炒鍋內(nèi)加入少許油,將蠶豆迅炒后,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對(duì)好的法倒入,汁開(kāi)后翻勻即可。
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