四季豆是夏秋之際經(jīng)常吃的一種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，做法也有很多種，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有很多人不知道。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、四季豆含有銅元素，能促進(jìn)人體毛發(fā)、骨骼以及腦部、肝臟和皮膚的健康發(fā)育。

　　2、富含鐵元素，有造血補(bǔ)血的功效，適合貧血體質(zhì)的人群食用。

　　3、含有豐富的葉酸，能幫助人體抵抗腫瘤，同時(shí)能舒緩精神，促進(jìn)腦部的發(fā)育。

　　4、無(wú)機(jī)鹽，多吃四季豆能補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，維持體內(nèi)的酸堿平衡，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝。

　　5、抗癌。四季豆的種子能激活人體的淋巴細(xì)胞，是人體產(chǎn)生免疫抗體，能有效抑制癌細(xì)胞。

　　6、開胃健脾。四季豆富含的蛋白質(zhì)和氨基酸，有開胃健脾、增強(qiáng)食欲的作用。

　　7、消暑、除脹氣。夏季多吃四季豆不僅能消暑，還可消除胃脹氣。

　　食用四季豆注意事項(xiàng)

　　1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　2、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。

　　3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

　　4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　四季豆的吃法

　　四季豆炒茄子

　　材料：四季豆，茄子，鹽，醬油，蒜，姜，味精。

　　做法：

　　1、茄子洗凈切條，四季豆洗凈切段。

　　2、姜切末，蒜切末。

　　3、鍋燒熱，放少許油，下姜末和蒜茸煸香。

　　4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入四季豆翻炒，放鹽，味精，醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。

　　粉蒸四季豆

　　材料：四季豆500克，糯米粉125克，植物油35克，生抽15克，江米酒20克，豆瓣醬15克，花椒粉1克

　　做法：

　　1、將四季豆摘去頭尾，撕去筋洗凈，摘成約一寸長(zhǎng)段。

　　2、把豆置深碗內(nèi)，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣醬、花椒粉拌均勻。

　　3、上籠放蒸鍋蒸熟即成。

　　豆瓣醬四季豆

　　材料：四季豆200克、豆瓣醬適量、蒜末少許、水少許。

　　做法：

　　1.把四季豆剝絲了，弄成幾小段洗干凈，蒜頭切好。

　　2、在鍋上燒開水后把四季豆煮熟透。

　　3、把蒜末在鍋上爆一爆，倒入四季豆爆炒一會(huì)兒，再加入3勺子豆瓣醬，適量的水，燜一分鐘，大火以下慢慢收汁就可以了。

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