皮蛋瘦肉粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用禁忌
皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統(tǒng)名菜，現(xiàn)在無(wú)論是在高檔的酒店茶樓，還是擺小攤的地方，總能看見(jiàn)皮蛋瘦肉粥的影子，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有很多。也有很多的功效作用。
皮蛋瘦肉粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、皮蛋瘦肉粥中有大米，大米含有非常豐富的碳水化合物。每100克大米中就含有1448克蛋白質(zhì)、7.4脂肪、77.9膳食纖維、13.3千卡的能量、維生素A、維生素C、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以給我們?nèi)梭w提供熱量和維持大腦必須的能源，可以調(diào)節(jié)脂肪代謝。
2、皮蛋瘦肉粥中的皮蛋經(jīng)過(guò)腌制有了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來(lái)腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小蔥，入沙鍋里微微燉煮，補(bǔ)血養(yǎng)肺。
3、皮蛋瘦肉粥中含有瘦肉，而瘦肉含有非常豐富蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因此皮蛋瘦肉粥含有很豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
皮蛋瘦肉粥的食用禁忌
1、皮蛋瘦肉粥不可與馬肉、蜂蜜同食。因?yàn)槠さ笆萑庵嘀械牟灰伺c馬肉、蜂蜜同食，不可與蒼耳同食，否則會(huì)導(dǎo)致心痛。
2皮蛋瘦肉粥中含有豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。因此皮蛋瘦肉粥不宜喝和以上食物同吃，吃完皮蛋瘦肉粥后也不宜大量喝茶。
3、皮蛋瘦肉粥與牛奶不適宜同食。因?yàn)槠さ笆萑庵嘀泻惺萑?，牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。
4、皮蛋瘦肉粥與甲魚(yú)不適宜同食。因?yàn)槠さ笆萑庵嘀泻衅さ?，而皮蛋是不能和同吃的，因?yàn)槠さ爸泻写罅康臒o(wú)鉛，它會(huì)影響到甲魚(yú)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)使甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大量的流失，因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意，不要將皮蛋瘦肉粥和甲魚(yú)同時(shí)食用。
皮蛋瘦肉粥去腥又好吃的方法
1、大米最好選用圓圓短短的東北珍珠米，這種米煮出來(lái)的粥才會(huì)特別綿軟。
2、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥。
3、姜切絲，和大米一起煮。
4、大米用油和鹽提前腌制一下，煮出的粥會(huì)更加綿軟滑潤(rùn)。
5、肉入鍋后先不要改小火，因?yàn)榇蠡鹉茏屓鈮K的外層部分迅速熟硬，從而鎖住內(nèi)層的肉汁不會(huì)流失，這樣把粥煮好以后，肉也不會(huì)變得很難吃。
6、皮蛋以無(wú)鉛皮蛋為佳，有益于健康而且沒(méi)有石灰味。
7、皮蛋要分成兩次下鍋，第一次下鍋的皮蛋會(huì)被煮至融化，從而將皮蛋的香味融入粥里。第二次要在關(guān)火前30分鐘把皮蛋入鍋，因?yàn)?0分鐘剛好可以煮去皮蛋的堿味，同時(shí)又讓皮蛋變得軟滑好吃。
皮蛋瘦肉粥做法
主料：大米150g，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉90g 。
輔料：鹽適量，雞精1/2勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺，水適量。
步驟
1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡過(guò)的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)開(kāi)始煮。
3.瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。
4.皮蛋剝皮，切成小丁。
5.粥煮開(kāi)后鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)。
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開(kāi)后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。
7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可。
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