鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及好吃做法
鳊魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，入口順滑，而且可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病嗎，問(wèn)題了來(lái)了，很多人還是很想了解它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。也有很多人是看中了它的功效作用。
鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克的武昌魚(yú)即含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素(維生素B12)0.08毫克，尼克酸(菸酸)1.8毫克。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體都是非常重要的。如鈣可促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，促進(jìn)牙齒的發(fā)育;磷和煙酸可以起到補(bǔ)腦和軟化血管的作用;而蛋白質(zhì)是生命的基本構(gòu)成要素，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命等。
鳊魚(yú)的好吃做法
糖醋鳊魚(yú)的做法
材料:鮮鳊魚(yú)、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法:
扁魚(yú)宰殺處理干凈后2面劃上花刀,撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘。
糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁。
鍋里加入適量油燒熱后,放入扁魚(yú)中火2面煎炸成金黃色,撈出瀝油。
鍋里留少許底油,放入姜片、蔥白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁。
加入適量較稀的水淀粉,拌勻。
放入煎炸好的扁魚(yú),大火燒開(kāi),中小火燉10分鐘左右,轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
清蒸鳊魚(yú)的做法
材料:鮮鳊魚(yú)一條(凈重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克、香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法:
將鳊魚(yú)宰殺去鱗、腮后,剖腹去內(nèi)臟洗凈,然后入沸水鍋中氽一下,撈出,刮去黑膜,沖凈。
在魚(yú)身脊背部位直剞十字花刀,將魚(yú)擺在深盤(pán)中,以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚(yú)身上,加精鹽、紹酒、清湯,再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘,待魚(yú)眼珠突出即成熟,起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用。
魚(yú)裝入長(zhǎng)腰盤(pán)中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克,調(diào)準(zhǔn)味,而后淋在魚(yú)身上即成。
食用時(shí)隨帶姜末、醋蘸食。
釣鳊魚(yú)的技巧
1、設(shè)備：鳊魚(yú)嘴小且脆薄，容易拉豁。因此，釣魚(yú)者應(yīng)選用中或軟調(diào)手桿，可用五米左右竹制鉤桿，釣線可用進(jìn)口0.12-0.2線徑的強(qiáng)力線，選用伊勢(shì)尼4-6號(hào)鉤，浮漂可用小散漂，亦可使用小型風(fēng)漂，達(dá)到漂能立住就行。最關(guān)鍵的主要還是在于鉤、線、墜、漂配備要合理。
2、誘餌：因鳊魚(yú)嘴貪，食性雜，喜腥香，葷素皆食，所以誘餌可葷可素?？扇⌒迈r蠶蛹，菜籽粉，豆餅屑和干鋸末屑適量拌勻搗碎，使餌料上沾滿(mǎn)蛹漿。也可嘗試用玉米粒作誘餌。玉米粒是多數(shù)魚(yú)類(lèi)喜歡吃的東西。
3、選址：鳊魚(yú)喜歡成群在水層比較潔凈、含氧量高、底層有泥沙碎石的水域游蕩覓食，所以釣位應(yīng)選在水草稀疏、水域較深處打窩聚魚(yú)。
4、釣法：提竿時(shí)要注意力度，因鳊魚(yú)嘴脆薄，故不可大力提竿，輕輕地抬竿即可。如遇上大鳊魚(yú)上鉤，千萬(wàn)不能硬取，應(yīng)提竿遛魚(yú)，待魚(yú)遛疲，再用抄網(wǎng)抄之。
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