野雞的營養(yǎng)價值與選購方法
野雞相比于家雞來說，營養(yǎng)價值更高，因為其蛋白質(zhì)含量更高，自然有很多人喜歡吃。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了野雞的營養(yǎng)價值知識，希望對大家有所幫助。
野雞的營養(yǎng)價值
野雞是世界公認(rèn)的山珍野味，具有極高的營養(yǎng)價值，被譽為“野味之王”、“動物人參”。經(jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)測定，野雞含有人體所必需的氨基酸達(dá)20種之多，人體必需的8種氨基酸俱全，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式;并且富含鍺、硒、鐵、鈣、鋅、銅、錳等多種必需的微量元素及維生素A、B、C、D、E、K等。
野雞的營養(yǎng)成分與家養(yǎng)雞相仿，但蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到23.3%，而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家養(yǎng)雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養(yǎng)動物高。
野雞肉的選購方法
購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多,白里透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質(zhì)會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。
不買農(nóng)貿(mào)市場來路不明的死雞。建議購買有正規(guī)渠道、包裝上標(biāo)有生產(chǎn)廠家、日期等信息的雞。
活雞被宰后,血會放出來,顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。如果買整雞,可以通過刀口辨別:如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色,就可能是死后屠宰的雞。
如果雞肉外層微干,不發(fā)黏、不沾手,用手指壓后會立即復(fù)原狀,無異味,則說明雞肉比較新鮮。
挑活雞,要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞,燉湯用母雞。
野雞肉的營養(yǎng)吃法
香菇豆豉蒸野雞肉的做法
材料:野雞肉1只、干香菇6朵、豆豉1大匙、姜5克、蒜5克、干辣椒3個、料酒適量、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油半湯匙、姜汁適量。
做法:
1、野雞宰殺后要反復(fù)洗凈,去掉血污和血水,瀝干水分后斬件,如果怕胖的話可以將雞油順便去掉。
2、往野雞肉里面加入全部調(diào)料,抓均勻后,腌漬1小時,最少也不要低于20分鐘哈!
3、腌漬的這段時間,可以將豆豉切碎,和干辣椒一起放入腌漬好的野雞肉里面,攪拌均勻。
4、干香菇最好提前用溫水泡發(fā),姜切片,蒜切片。
5、準(zhǔn)備一個容器,放泡發(fā)的香菇和姜片、蒜片墊底,放腌漬好的野雞連同豆豉、辣椒放在上面。
6、在封口處包裹2-3層保鮮膜。
7、準(zhǔn)備蒸鍋,燒開水后,就放入包著保鮮膜的容器,開大火蒸30-120分鐘。
8、到鐘后,就打開保鮮膜,稍微攪拌一下,使汁液和野雞肉以及香菇混合均勻,靜置3分鐘然后才出鍋食用。
紅燒野山雞的做法
材料:野雞、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醋、白糖、老抽、油。
做法:
1、將宰殺好的野雞洗凈,處理成塊,控水備用。
2、鍋內(nèi)放油燒熱,下入蔥、姜、蒜爆香,倒入野雞塊翻炒變色。
3、加料酒、醋、老抽繼續(xù)翻炒,加開水沒過雞塊,大火燒開,改小火燒1個小時、野雞肉纖維很緊,要燒久一點哦。
4、加鹽及白糖,翻炒均勻,繼續(xù)燒20分鐘,關(guān)火裝盤即可。
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