海膽的營養(yǎng)價值和好吃做法
海膽是一種無脊椎動物,有一層精致的硬殼,殼上布滿了許多刺樣的東西,同樣也會有很多的營養(yǎng)價值。很多人還很喜歡吃它的。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了海膽的營養(yǎng)價值知識,希望對大家有所幫助。
海膽的營養(yǎng)價值
海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,不止品質(zhì)好,而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。
每百克海膽脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預(yù)防心血管病。
每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。
除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。
海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等,屬高營養(yǎng)補(bǔ)品。
海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。
海膽的好吃做法
1、海膽粥
材料:海膽幾只,剩米飯一塊,羅勒葉幾片,甜醋姜絲一勺,鹽1/4小勺,白胡椒粉1小勺。
做法:剩米飯加3——4倍的水,大火煮滾,轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘;這期間剝下海膽黃待用。把海膽加到煮稠的粥中攪散,別太大勁,不然就全碎了,轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。
海膽炒飯
材料:新鮮海膽80克左右,姜蓉30克左右,雞蛋一個,菜心適量,米飯正常兩人份,小蔥適量。
做法:將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。雞蛋打散,鍋中倒油,5成熱時雞蛋下鍋,順一個方向炒成碎粒狀,盛出備用。菜心洗凈,取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。用蔥油將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀,加入雞蛋和菜心不停翻炒。加入米飯翻炒均勻,加入適量鹽調(diào)味即可。
3、海膽蒸蛋
材料:海膽適量,雞蛋適量。
做法:雞蛋加入等量的水,打散。放入蒸鍋中,蒸到六七成熟,就是剛剛有些凝固時。鋪上海膽黃,大火蒸5分鐘左右,海膽黃變色變硬就可以咯。海膽黃本身就有微微的鮮咸味,可以不加任何調(diào)料的。吃時用勺子挖下去,海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。
4、海膽絲瓜湯
材料:絲瓜適量,海膽黃適量,蔥、姜、雞蛋、五花肉、生抽、醋、鹽、香油適量。
做法:絲瓜洗干凈刮去皮,切成片。五花肉切片,蔥姜切末,雞蛋打散備用。鍋里放少許油,油熱后下肉片翻炒,加少許醋和生抽,下入蔥姜。加入絲瓜片翻炒,加鹽,不斷翻炒絲瓜,直到絲瓜半透明斷生。加入兩碗開水,大火燒開,等湯水沸騰后,加入打散的蛋液。最后加入一大勺海膽黃攪拌均勻,加入幾滴香油即可出鍋。
海膽的食用禁忌
1、不能與寒涼食物同食
海膽本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用海膽飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃海膽是因為海膽中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過敏原,對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
吃海膽后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應(yīng),可引起平滑肌痙攣,血管擴(kuò)張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
4、食用海膽需要煮熟
海膽煮不熟含有細(xì)菌,海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
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