香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用原則
香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，每年農(nóng)歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節(jié)，而且做法也有很多種，自然會(huì)有很多人喜歡吃。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
維生素E和性激素
香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
維生素C
香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。
胡蘿卜素
胡蘿卜素能夠潤(rùn)澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。
鎂
香椿素
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲，對(duì)于春夏交替因濕氣過(guò)重、氣溫變化導(dǎo)致沒(méi)有食欲的人們來(lái)說(shuō)尤其適合。
鈣
鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。
鐵
香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。
楝素
香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
香椿食用原則
1、吃香椿要選質(zhì)地最嫩的香椿芽
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)。不同地區(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。
2、吃香椿要選最新鮮的香椿芽
香椿在采收之后，室溫下存放的過(guò)程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來(lái)安全隱患。也就是說(shuō)，新鮮從樹(shù)上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場(chǎng)上購(gòu)買的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸過(guò)程，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
香椿的好吃做法
香椿炒雞蛋
材料：
香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。
做法：
(1)香椿洗凈，過(guò)開(kāi)水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間，看香椿芽由紅變綠即可。
(2)撈出過(guò)涼水浸泡，濾干水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。
(3)鍋里熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動(dòng)，至蛋液半凝固。
(4)立刻關(guān)火，再繼續(xù)翻動(dòng)幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過(guò)程也就一分鐘時(shí)間。切莫炒起來(lái)沒(méi)完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個(gè)平盤，倒扣鍋?zhàn)?，雞蛋餅就在盤里了。這一過(guò)程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋里太長(zhǎng)時(shí)間，防止底部變老。
香椿拌豆腐
材料：
豆腐(內(nèi)酯)1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。
做法：
(1)內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。
(2)將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。
(3)香椿洗凈先過(guò)開(kāi)水焯一下，變綠后過(guò)涼水撈出備用。
(4)香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。
(5)倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
(6)將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面，吃的時(shí)候拌勻即可。
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