咸魚的營養(yǎng)價(jià)值和腌制方法
咸魚，一般都是在春節(jié)之前兩個(gè)月左右，很多人就會(huì)腌制咸魚，咸魚有人喜歡吃，有人卻覺得比較咸。那么，咸魚的營養(yǎng)價(jià)值究竟有哪些呢?今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了咸魚的營養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
咸魚的營養(yǎng)價(jià)值
咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。
咸魚所含脂肪都是對(duì)人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對(duì)于提高孩子智力，防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
咸魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
咸魚的腌制方法
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
刮去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內(nèi)臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。
用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風(fēng)處晾干即可。
咸魚怎么做好吃
1、咸魚茄子煲的做法
材料:茄子兩根、咸魚1小塊、蒜蓉、紅椒切粒、蔥花少許、生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。
做法:
茄子去皮或不去皮,切掉蒂頭,切長(zhǎng)條或片狀,用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味,并浸軟,洗刷干凈魚皮表面上的沙粒,斬成小?；蛐K。
茄片撈出,瀝干水。燒熱鍋,下油,加熱后,小火將咸魚粒炸至香酥,撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成,投入茄片炸幾分鐘,炸透至熟,倒起瀝去油份。不想用太多油的話,可以放少一點(diǎn)油,慢慢將茄子煸軟,盛出。
利用鍋內(nèi)余油,下蒜茸、紅椒粒爆香,接著下茄子,加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻,調(diào)入少許生粉,滴醋,加麻油,轉(zhuǎn)盛入沙鍋里,加熱至滾,約3分鐘,撒蔥花,加蓋上桌即可。
2、咸魚白菜的做法
材料:咸魚1塊、白菜適量、色拉油適量、姜1塊、蒜1頭、干辣椒3個(gè)、魚露適量。
做法:
咸魚洗凈切粒、生姜、大蒜頭切末、干辣椒切段,白菜分菜梗和菜葉用手撕成塊。魚稍泡洗下,把魚骨去除。
鍋中燒熱油后爆香姜蒜末和干辣椒段,下入魚粒,翻炒魚肉變黃色出香味。
下入白菜梗炒1分鐘后再入菜葉,炒軟蔫后會(huì)出水,稍煮1、2鐘,淋入少許魚露即可。
3、咸魚燒肉的做法
材料:豬肉500克、咸魚500克、八角、蔥姜、醬油、糖。
做法:
準(zhǔn)備好所用食材。
干魚洗凈后切成塊,用水泡至1小時(shí)。
將豬腿肉切成塊。將豬腿肉焯水后瀝干水分。
準(zhǔn)備好蔥姜和八角。
鍋中注入油,下入泡軟的咸魚,炸制金黃后撈出瀝油。
倒出多余的油,下入肉塊煸炒至微黃。
烹入料酒加入蔥姜八角醬油糖翻炒均勻。
加入炸好的咸魚。加入開水,沒過食材。大火燒開,轉(zhuǎn)小火,燜制1小時(shí)收干湯汁即可。
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